A 回答 (3件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.3
- 回答日時:
例え水分と一緒に溶け出したとしても その汁ごと料理に使ってしまえば摂取するもんはいっしょです。
溶けるとはかかれても 流れ出すといわないのは 栄養素が流出していないからです。
ちなみに固まるのは組織ぐるみの化学反応の話なので 栄養価の物質ということはありません。
いり豆の栄養価と きな粉の栄養価は違いますか?って聞くようなもんです。
固体か粉末かの違いだけでしょ
No.2
- 回答日時:
たんぱく質の凝固成分が溶けて食感が変わるだけで そのものがなくなるわけではありません。
食感が変わるだけでたんぱく質自体がなくなるわけではないのですね。^^
ちなみに、凝固成分は特に栄養を吸収する上でなくてはならない成分ではないのですよね?
ありがとうございます。
変化ないのであれば、どんどんレパートリーを増やしてみたいと思います。^^
No.1
- 回答日時:
今、私も見ていました(録画)
放送されたままに 書きますね。
東京農業大学 食料資源理化学研究室の、高野先生に うかがいました。
それによりますと?
大豆たんぱく質には、ちょっと不思議な性質があり
食塩水に溶ける性質がある
それによりまして、たんぱく質が少し溶け出す、事で
豆腐の組織がゆるみ、
滑らかさが生まれて、モッツァレラのような食感が生まれる。
放送されたままでしか 解りませんが、
これでも、よろしいでしょうか??
ありがとうございます!
少し溶け出す・・・ですよね~。^^
どういう意味なんでしょうね?(笑)
食感がよくなって、レパートリーも増えて・・・って期待しますが、大豆たんぱく質大事にしたいですよね~。
わざわざ書きだしていただき、ありがとうございました!^^
他の回答者様にも分かりやすい説明補足になったのでは?と思います!!!
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 肉の栄養 最近、なぜか肉を食べるのが嫌になり、豆腐や納豆、卵、豆乳/牛乳でたんぱく質をとっています。 3 2022/07/13 09:20
- ダイエット・食事制限 私は58歳体重65キロです。いまダイエット中で50キロ代を目指しています。 目的は体を軽くしてこれか 2 2022/07/31 09:16
- 食生活・栄養管理 食生活チェックお願いします! 半年ほど寝たきり、ほとんど食べられないという大病を患い、いま回復期です 3 2022/07/18 15:06
- 食生活・栄養管理 味噌のカス 食べてもOK?? 8 2023/05/30 07:15
- 食べ物・食材 ご飯と佃煮 なぜ日本人は「ご飯としょっぱい少量のおかず」という組み合わせが年齢とともに好きになるんで 10 2022/07/09 20:22
- レシピ・食事 この胡麻味噌の利用法。 2 2023/01/08 17:18
- 食生活・栄養管理 ヴィーガンレシピを探すと豆腐ばっかりで… 4 2022/05/27 13:43
- 食べ物・食材 豆腐を作ってみようかと考えております。 大豆と水をミキサーでドロドロにして、 それを加熱して布で絞っ 3 2022/04/07 17:53
- ダイエット・食事制限 急ぎです。助けてください。 ダイエット中なのですが、今パスタを食べたすぎてソワソワしています。普段は 9 2022/08/24 15:43
- その他(スポーツ) 筋トレ タンパク質 食事 3 2023/03/03 22:53
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
これなんだと思いますか? トマ...
-
運動前のオナニーは絶対ダメで...
-
コショウのかけ過ぎ。
-
オカワカメを生で良く食べます...
-
揚げ物は適量であれば身体に良...
-
これはカビ? 今日買ったさつま...
-
お弁当がお昼になったら、納豆...
-
水分の飛んでしまったカレーの...
-
糖度について教えてください
-
男の下の部分の先っちょが、濡...
-
5年前賞味期限の醤油がでてきた...
-
カレーを作るとき水がなくなっ...
-
1kgの冷凍フライドポテトは、揚...
-
アクエリアスを凍らせて飲むと...
-
皮付きエビ半年冷凍庫に入れて...
-
75度で1分間加熱と書いてある場...
-
冷やし中華生麺を冷蔵庫で期限...
-
アクエリアスは凍らせても大丈夫?
-
乾麺でもそば湯飲みますか?
-
カルピスは体に悪いって本当で...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
コショウのかけ過ぎ。
-
運動前のオナニーは絶対ダメで...
-
これなんだと思いますか? トマ...
-
オカワカメを生で良く食べます...
-
これはカビ? 今日買ったさつま...
-
男の下の部分の先っちょが、濡...
-
乾麺でもそば湯飲みますか?
-
カレーを作るとき水がなくなっ...
-
お弁当がお昼になったら、納豆...
-
我慢汁の成分ってなんですか?...
-
成人女性でコンビニのおにぎり2...
-
らっきょうの色が変化してきて
-
水分の飛んでしまったカレーの...
-
バナナは一日何本まで食べてい...
-
芽の出た長芋
-
気圧の単位
-
緊急!この幼虫は、蛆虫ですか...
-
コカコーラゼロを3年近くほぼ...
-
75度で1分間加熱と書いてある場...
-
1kgの冷凍フライドポテトは、揚...
おすすめ情報