新潟県村上市の塩引き鮭 - 素材・食材 - 教えて！goo

　鮭の捕れる時期（もうすぐですが）になると魚を扱っている人は昼夜の別なくひたすら塩引を作ります。
　一番旨いのは正月前でしょうね。
　もともとは、川に上がってくる油が抜けた鮭を原料にしていましたがそれは「さかびたし」と呼ばれる高級保存食（酒のつまみに最高）に用います。
　また、これだけ需要があるのにもかかわらず地元産のものはわずかしか捕れないので原料、加工まで村上産のものは数少ないでしょう。
　村上市内で鮭を扱っていて、地方発送をするところは名前だけ記載しますので、適当に検索するか、タウンページで検索するなどしてください。
　稲葉鮮魚店・うおや・又上
　村上市では塩引のみならず鮭の産地ですのでいろいろな鮭料理があります。参考URLの飲食店を御覧下さい。

参考URL：http://www.sysad-jp.com/note07.html

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村上で鮭といったらここでしょう。
「喜っ川」
通販してるかどうかはわかりませんが。

参考URL：http://www.mu-cci.or.jp/kanko/sakeryouri.html

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　私がいつも鮭味噌漬けを購入している「又上」という会社です。残念ながら塩引き鮭は食したこととがありませんが参考になれば幸いです。
味噌漬けは本当においしいですよ。特にカマの味噌漬けは安いし脂が乗ってて最高です。塩引き鮭をもし購入されるなら、是非ご一緒に購入されてはいかがでしょうか？

参考URL：http://www.j-sp.com/matajoe/index.html

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