おかわり自由の店、一杯だけの店

ごはんがおかわり自由の店と、ごはんが一杯だけの店と、どうして違うのでしょうか。

No.4 回答者： superski 回答日時： 2012/04/05 11:02

経営者の利益に対する考えの違い。

飲食店はボランティアではないので、利益を出す義務があるため、
薄利多売（おかわり自由→客数増）か適正販売（客数は上限→おかわり無し）
のどちらかになる。

原価率（例　1,000円定食、原材料費300円の場合、原価率は30%）に占める
「ごはん」の原価が増えれば利益が減りますからね。
例え、１杯の原価が60円程度だとしても、
体育会系の客が５杯も１０杯もおかわりをしたら
利益が無くなりますから、商売になりません。

No.3 回答者： tourisuga 回答日時： 2012/04/04 03:15

私が経営者ならどう考えるかですが

客層を若いたくさん食べるところを狙うのであれば
ごはんおかわり自由の選択肢もありでしょうね。
それがウリになり集客効果も見込めるから。

逆に店に品を求めたり、あるいは食べざかりの客層を
狙っているわけで無ければおかわり自由のメリットは
少ないでしょうね。
ご飯にかける原価を、おかずにかけた方がいいでしょう。

No.2 回答者： oakbow4490 回答日時： 2012/04/03 10:57

経費中に食材の占める比率は一般に3割以下。

他はショバ代や人件費など。
多少増えても、それをウリにしてお客がたくさん来ればペイできる（はず）と思っている。

No.1 回答者： trajaa 回答日時： 2012/04/02 20:18

経営者の経営方針が違う。