わさびを弁当の蓋に塗った場合の殺菌効果について

弁当の腐敗を遅らせる方法として、弁当の蓋の裏側（内側）にわさびを塗るというのをよく効くのですが、実際の実験結果等は見たことがありません。
商品化されたわさびシートなどについては少しは信憑性のありそうなデータも時々見るのですが、あのような商品はご飯等に密着させて使うものなので蓋の裏に練りわさびを塗るのより効果も高いでしょうし、今回の疑問を考える際にはあまり参考にはならないように思います。
よく梅干にも殺菌作用があるというのも聞きますが、あれも実際は日の丸弁当程度では腐敗防止にならないというのは実験されたこともあるようです。
そこで、弁当の蓋の裏にわさびを塗ることで実際はどれくらい殺菌効果があるのかご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。参考URL等載せていただければより助かります。

No.2 ベストアンサー 回答者： HOPinDEER 回答日時： 2012/05/12 04:17

こんばんは。

若いころはホームエコノミストのさきがけの仕事をしていましたので、
大腸菌など、食物に発生する菌には敏感な方でした。

ワサビにも殺菌効果なる成分はありますが、
それが酸化されるとその効能を失い他の成分化しますので、
お弁当のふたに塗った場合、ご飯側と、ワサビの酸化、
どちらが早いかというようなことで、菌が増えていく速さは酸化する早さよりも早いような気がします。

こちらでご参考になるかと。
http://www.takasaki.ed.jp/ssh/research/report/h1 …

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。実験結果をみると練りわさびでは効果が得られそうにないようですね。状況にもよるのかも知れませんが、わさびを塗ったからといって安心できるものではないことはわかりました。

お礼日時：2012/05/13 23:47

No.4 回答者： organic33 回答日時： 2012/05/12 21:55

弁当の場合、ご飯がまずくなるだけです。

わさびも梅干しも気分の問題です。
わたし、弁当持って５０年ですが、駄目な時は何をやっても糸を引きます。
アルミ弁当なんか、梅干しで穴が空きました。梅干しの入った弁当の端の方が糸を引いた事もあります。
梅干しを食べると食道がピリピリするので梅干しをやめてチューブの練りわさびを２ヶ所ほど置いた事が有りますが、その周りは変な味です。

５年以上何も無しでご飯を詰めていますが、糸を引く事も無いです。
新しくなりましたが、相変わらずアルミです。もう一つアルミの弁当がありますが、一つ３０年くらい持ちますので、いくつまで弁当持ちをしなくちゃならないんだ？
あの世まで弁当持っていかなくちゃならないのか？

わたしはやりませんが、ご飯に（弁当の中に）何かするより、弁当を保冷剤で挟んだ方が良いようです。
或いは年中通して保温弁当。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。梅干でアルミホイルに穴が開いたところは私も見たことがあります。(笑)
少しわさびを入れたからといって弁当を長持ちさせるのは難しいようですね。古典的な方法ですが低温に保つというのがやはりもっとも効率的な方法だとわかりました。

お礼日時：2012/05/13 23:54

No.3 回答者： oakbow4490 回答日時： 2012/05/12 08:23

http://www.nikkeibp.co.jp/style/secondstage/kenk …

http://www.shuzenji-net.co.jp/wasabi/index2.htm

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。製品化されているものについてはやはり効果があるのですね。

お礼日時：2012/05/13 23:51

No.1 回答者： mrkato 回答日時： 2012/05/12 04:06

惣菜の売り場（自分詰め）の棚や冷蔵庫に置ける、

升を薄くした形式の「ワサオーロ」見覚えありますが、
紫外線殺菌灯が使えない範囲としか有意が判らず。
揚げ物トレイの後方で15cm程のスタンド付けでした。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。ワサオーロ、少し調べさせてもらいましたが、触れている部分だけではなく全体に効果があるもののようですね、わさびの殺菌成分は揮発性とのことなのでうまく使えば効き目があるのかもしれませんが密閉した空間でないと難しいのかも知れませんね…

お礼日時：2012/05/13 23:42