カリカリ小梅の失敗

Question

去年初めてカリカリ小梅を作ったら、とてもおいしく出来たので、今年は量をふやして（去年１ｋｇ：今年３ｋｇ）作ったら、カリカリにならずやわらか小梅になってしまいました。原因は（主人が準備した）塩の量が多かったのか、卵の殻が少なかったのかだと思うのですが、よくはわかりません。
このやわらかく出来てしまった梅は干したほうがいいのでしょうか？（カリカリは干さずに食べれるものですが・・）
あと来年のカリカリ小梅作りへの注意点などがあればお聞かせください。
それとカリカリ小梅は年を越して保存出来るのですか？

mibuna · Accepted Answer

カリカリ梅って使う梅の実が熟していると柔らかくなっちゃうんですよ。

カリカリ梅用には早取りのやや未熟な梅の実を使わないと駄目なんですが
店頭に並んでいる梅の実は見た目じゃ判りにくいんです。
（農家からの直販で無い限り、買う時に硬そうな梅を選ぶしかないでしょう）

柔らかいカリカリ梅はぶよぶよだったら干した方が良いです。
歯ごたえは無いけど硬いのならそのままでも大丈夫だと思います。
（ぶよぶよだと時間の経過と共にさらに柔らかくなって皮が破れます。
何年か前に失敗してペースト状になってしまい捨てる羽目になったことがあります）

gonba · Answer

早速のリピ、ありがとうございます。

＜梅購入は農家さんに直接買い付けでないとカリカリ梅に適するものは手に入らないのでしょうか？＞
地元のＪＡ販売所ではだめですか？

そんなこと有りませんよ、ＪＡでも、前もって入荷連絡を頼んでおいたり、こまめに覗いたりして、出来るだけ新しいものを見つけてください。
また、買う時に、「カリカリ梅を漬けるので、もぎたてをください」と言えば大丈夫でしょう？
神奈川県であれば、６月１０日前後の収穫が良いです。
早すぎても小粒だし、遅いと出来過ぎですので、私はいつも、６月１０～１５日の土曜日と決めてます。
収穫時期は、梅の種類によっても違うかも知れませんので、確かめてください。
豊後梅なども、同じ時期で良いです。
来年美味しく出来ると良いですね。

追記、漬け終わった汁（梅酢）でダイコンなどをしば漬けにすると美味しいです。

gonba · Answer

カリカリ梅、大好きです。
私は、小粒ではなく、白加賀と言う大粒（１粒３０ｇくらい）の梅で、毎年６ｋｇくらい漬けます。
梅農家に直接買い付けに行き、１０ｋｇを買ってきます。
朝１０時頃収穫して、その日の内に、漬けます。
４ｋｇは、梅酒を作ります。
カリカリ梅は、２年以上、赤いきれいなカリカリの状態で美味しく食べられます。
もちろん、冷蔵庫で保存します。

ただ、私は、卵の殻は使いません、にがりを使います。
１ｋｇの梅に対し、にがり５０ｍＬ、あら塩１００ｇ、赤紫蘇の葉１５０ｇ、リカー５０ｍＬ、で漬けます。

今も、２年前のカリカリ梅を食べています、美味しいです。
家族や身内や社員に、大好評です。

注意点は、にがりを入れすぎると美味しくないです。
それと、にがりの成分を確認してください、カルシュウムが必ず入っていないとダメです。
お勧めは、「亀山堂のにがり」です、カルシュウムが４％入ってます。
小粒でも大粒でも作り方は同じです。
ただし、南校梅は、カリカリ梅には成りません。

mibuna · Answer

＞ご近所さんにあげる場合の注意点はありますか？
出来ればですがタッパーウエア等のフタ付き容器に入れて
冷蔵庫で保管すると鮮やかな赤色が長期間続きます。

常温保存でも腐りませんが夏の暑さに当たると色が褪（あ）せます。
鮮やかな赤色がエンジ色になってしまうんです。

カリカリ小梅の失敗

カリカリ梅って使う梅の実が熟していると柔らかくなっちゃうんですよ。

早速のリピ、ありがとうございます。

カリカリ梅、大好きです。

＞ご近所さんにあげる場合の注意点はありますか？

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