先日テレビでニンニクが体に良いと聞きテレビのレシピ通りニンニクをお酢に漬けました。
耐熱の瓶は熱消毒してニンニクの皮を剥き酢に漬けました。
次の日にニンニクを見ると青くなっている部分がありどうしたものかと思っております。
半日ほどで変色しました!
日をおうごとに青くなってきます。ちょっと気持ち悪い青さです!!
やはりこの青い部分は食べない方がいいのでしょうか?
またなぜこのような色になるのでしょうか?
カビ?もしくは腐っているのでしょうか?
どうしたらうまく漬けられるのでしょうか?
その辺の事をおしえて下さい。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
お早うございます。
私も、ニンニクの甘酢漬けを作っております。
ニンニクには100g当たり1mg程度の鉄分が含まれています。
その他に、辛味の元となるアイリンと言う物質が含まれており、時間をかけてアルキルサルファイド化合物に変化します、このアルキルサルファイド化合物と鉄分は通常は独立して存在し、無色ですが、酸性の条件下で、両者が結合して錯体となり、青色となります。
形成された錯体は人体に対して安全です。
ですから、気にしないで食べて大丈夫です。
No.3
- 回答日時:
他の回答者様のおっしゃるとおり、にんにくの成分のアルキルサルファイド(辛味・臭いのもと)が分解し、やはりもともと持っている鉄分と反応、発色したものでしょう。
これは特にめずらしい現象ではなく、にんにくと成分の似ているらっきょうでもおこります。またこの手の植物そのものが持っているアントシアン系色素も関係してくることがありますので、色の程度も様々です。
そもそも元々持っている成分が反応したものですので、完全に防止することは結構難しいようです。業者さんに言わせると青く発色することは新ものでは多く、ヒネものでは少ないとも聞きますが、どのくらい差があるのかはよくわかりません。
なお、カビや腐敗とは関係ありませんので、安全性には問題はありません。アントシアニン色素はポリフェノールの一種でもありますので、どちらかといえば健康にいいかもしれません。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- レシピ・食事 本格的なキムチヤンニョムの使い道 4 2023/02/14 16:57
- その他(健康・美容・ファッション) 「黒ニンニク」は身体に良いけど、「乳酸菌が死ぬ」からダメですよね? 黒ニンニクを毎日食べるようになっ 7 2022/09/16 15:48
- 食べ物・食材 手作り餃子。 3回目で、ようやく作るのが楽しくなってきました。 コスパを考えると冷凍餃子の方が良いん 8 2023/07/01 20:24
- レシピ・食事 昨日作った創作素麺に良い名前はありませんか? 7 2023/03/15 06:36
- 食べ物・食材 冷凍して解凍したにんにくオイルの日持ち 1 2022/04/27 20:00
- その他(料理・グルメ) ニンニクを買いましたが古い?(まいんばすけっと) 2 2022/05/11 20:05
- 食べ物・食材 いつのまにかニンニクの皮にカビが生えてました。 皮を剥いたら綺麗なので加熱して食べれば大丈夫でしょう 2 2022/08/03 09:50
- 食べ物・食材 これってたべられますか??? 主人がどこかでもらってきた生野菜があって、見た目が新玉ねぎだとおもった 8 2022/05/02 13:33
- 食べ物・食材 赤紫蘇を使う理由は? 柴漬けを仕込みました。 今日は赤紫蘇を買いに外出したくなくて、庭の青紫蘇を摘ん 3 2023/07/23 10:44
- その他(家事・生活情報) 先程、ニンニクを収穫して食べようとしたのですが 皮がぬめぬめして剥きにくく悩んでいます。 皮を剥きや 4 2022/05/29 12:59
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ラーメン屋で、味や麺湯での調...
-
生姜の内部が青いんですが大丈...
-
しょうゆに漬けたニンニクが辛い!
-
パスタのボンゴレとペペロンチ...
-
あさりのワイン蒸しで苦味が・・・
-
ペペロンチーノの? ぺぺって何...
-
どのような人生を送っていると...
-
にんにくチューブってそんなに...
-
にんにく食ったら次の日マスク...
-
たまねぎに、青いカビがはえて...
-
生ニンニクを鮮度を維持して長...
-
ニンニクの匂いを消したい
-
ニンニクの匂いの消し方につい...
-
人肉はどうやって調理したらう...
-
にんにく黄色いぶつぶつがある...
-
歌志軒の油そばは、ニンニクは...
-
ニンニクをゆでて食べる
-
チューブに入ったニンニク 生姜...
-
しなびたニンニクの使い道は?
-
「ペペロンチーノ」の意味
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
生姜の内部が青いんですが大丈...
-
ニンニクと肝臓
-
ペペロンチーノの? ぺぺって何...
-
チューブに入ったニンニク 生姜...
-
歌志軒の油そばは、ニンニクは...
-
パスタのボンゴレとペペロンチ...
-
にんにくチューブってそんなに...
-
べジータのギャリック砲
-
ペペロンチーノにタバスコは合...
-
しなびたニンニクの使い道は?
-
しょうゆに漬けたニンニクが辛い!
-
ニンニクチューブと普通のニン...
-
ラーメン屋で持参したニンニク...
-
にんにく漬け作ったのですが、...
-
にんにく食べた次の日のにおい...
-
スペイン料理の,アヒージョ,っ...
-
ニンニク
-
ニンニクが上手に揚がりません...
-
ぺペロンチーノのニンニクが苦...
-
ニンニクを買いましたが古い?...
おすすめ情報