カレーライスのスパイスについて

皆さんはカレーライスを作る時、どんなスパイスを調合しますか？

ちなみに、全部最初からです。つまり、ルー・ブラウンから作ります。

No.2 ベストアンサー 回答者： arcadiapat 回答日時： 2013/12/12 10:54

＞ルー・ブラウンから作ります

小麦粉を使うタイプですね。

私は小麦粉を使いませんので、サラサラのタイプですが以下の様なスパイスを使います。
肉系、魚系で配合は変えたり、入れたり入れなかったりもありますし、ホールタイプ、パウダータイプをタイミングによって使い分けもします。

クミン、チリ、フェンネル、コリアンダー、ターメリック、シナモン、カレーリーフ、クローヴ、カスメリティ、カルダモン、マスタードシード、ローリエ、カイエンヌペッパー、コショウ、ガラムマサラ（メース、ナツメグ他）等
あとは、カシューナッツをペーストにして加えたりすることもあります。
オリジナル配合のガラムマサラをいくつか用意しておくと、同じカレーでも最後の一振りで味のバリエーションが楽しめます。

この回答へのお礼

流動的なカレーとなると、インドタイプの英国ではルー・ブラウンが使用されるようになる以前のカレーでしょうか・・・
まだ、そのタイプには挑戦できていませんね・・・

おぉ・・・香辛料のコーナーにある名前が沢山出てきてます！
今のところ、使っているのは6種類程ですが、今後徐々に増やして行きたいです。
ありがとうございました。大変参考になりました！

お礼日時：2013/12/13 08:13

No.3 回答者： lolipop-sapporo 回答日時： 2013/12/12 12:52

私が使うのは・・・、

クミン・チリペッパー（またはハバネロパウダー）・ターメリック・ブラックペッパー・コリアンダー・カルダモン・シナモン・オールスパイス・ガラムマサラ（またはロイヤルマサラ）・タイムですね。

調合、というか使う割合は「適当」です（笑）。「調合」ではないのは、炒めるスパイスと煮込むスパイスとで、鍋に入れるタイミングが異なるからです。

この回答へのお礼

炒める時にも香辛料を入れるのですね！私は炒める時には入れて無かったです。
確かに、入れる香辛料の割合なんてその時に味を見ながらですよねｗ
タイムとなると、案外にも香草の類も入るということですね！
参考になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2013/12/13 08:06

No.1 回答者： bagus3 回答日時： 2013/12/11 18:48

日本のカレーなら市販のカレールーを使います。

何も加えません。

インド・チキンカレーなら、チキン３００ｇ、玉ねぎ１個半、トマト缶半分
コリアンダー小さじ６、カイエンヌペッパー、ターメリック
ガラムマサラ、それぞれ小さじ１ずつ。塩適量。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

カイエンヌも使うんですね！トマトは頭に無かったです。
市販のルーは使わずに作ってるんですよ！自分で香辛料を調合して作ってるんです。

お礼日時：2013/12/11 20:43