鴨の料理方法的ですが、鴨の汁物は沸騰したお湯からでしようか？それとも水から煮た方が良いのか？肉を柔ら

鴨の料理方法的ですが、鴨の汁物は沸騰したお湯からでしようか？それとも水から煮た方が良いのか？肉を柔らかく煮る方々を教えて下さい。

No.1 回答者： タクロー 回答日時： 2016/03/07 14:43

多分最近はやりの水島さんとかだったら水からとか良いそうですね、64℃位で一定くらいが経験上良いかと、沸騰したお湯からは絶対NG で

すね、いきなり高温に当てると回りの肉が固まって火が通りにくくなり、縮む原因になると思います

この回答へのお礼

ありがとうございました(..)
何とか、頑張って鴨南蛮と洒落てみましたが、肉が硬くパサつき今一でした。
私は水から煮てみました。
。(〃_ _)σ∥

お礼日時：2016/03/10 17:33