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鰹節(かつおぶし)の旨み成分

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  • 質問者：hinode11
  • 質問日時：
  • 回答数：2件

質問１．鰹節の旨み成分を構成する化合物のうち、最多のものは、ＡＢＣのうちのどれですか《注》。
Ａ…5'イノシン酸
Ｂ…5'イノシン酸２ナトリウム
Ｃ…その他

質問２．答が「Ｃ…その他」である場合、化合物の名称を教えて下さい。

《注》これは天然の旨み成分についての質問です。人造の旨み成分は質問の対象ではありません。

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A 回答 (2件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： daaa-
  • 回答日時：

Ｂ…5'イノシン酸２ナトリウム

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No.2

  • 回答者： cacao95
  • 回答日時：

イノシン酸＜核酸系＞


5'-イノシン酸

天然食品中の含有量（単位：mg/100g）

鰹節　600
　　（400～800）

鰹節100g中　400～800mg　平均で600mg
http://www.ninben.co.jp/katsuo/katsuobushi/eiyo/
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