ブリの照り焼き（タレに漬け込む？込まない？）

ブリの照り焼きについて質問です。
ネットでレシピを探すと、

①タレに暫く漬け込んでから焼く。
身の中まで味が染みている。
②焼いてから、表面にタレを絡める。
身の中まで味は染みていない。

２パターンあるようです。

料理本などをみると、②が多いように感じます。

私の個人的な好みでは、①は煮付けに近い物になるので、照り焼きというからには②の方が香ばしくて美味しいかなあという気がしています。
つまり、身はふっくらと魚本来の味がして、表面は香ばしく焼けて、濃い味のタレが絡んで‥というイメージです。
刺身でいうと、ヅケで食べるか、醤油にチョンと付けて食べるかの違いのような‥？

ですが、先日知人に②を作って出したところ、
「味が染みていない」
と酷評されてしまいました。

そこで、質問です。
好みの問題はあるでしょうが‥
一般的には、①②どちらが【ブリの照り焼き】として好まれるでしょうか？
特定の人に作るなら好みに合わせれば良いでしょうが、そうでもないので。

よろしくお願いします。

質問者からの補足コメント

• 回答ありがとうございます。
  重ねて質問して良いでしょうか？
  『本来照り焼きは②だが、好まれるのは①』
  という理解で合っているでしょうか。

  No.1の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2018/05/05 15:09

No.3 ベストアンサー 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/05/05 23:40

照り焼きの作り方ですが　

基本魚焼き器です、
家庭ではフライパンが主になりますので　絡む方法を。

砂糖を掛け臭み取り熱湯を掛けて霜降りに（下拵えです）
キッチンペーパーで水分を拭き取って粉打ちです
片栗粉、小麦粉どちらでもＯＫ（好みで）
油で揚げ焼き風に焼き上げ
油をキッチンペーパーで拭き取り
タレを絡めて出来上がりです。

砂糖か塩を振ることで浸透圧で生臭みを出し　熱湯で霜降りで洗い流します
粉打ちでタレが絡みます
どれ位絡めるかで　片栗粉か小麦粉で調整です
揚げ焼きが魚焼き器での焼き近い　普通に焼くと只の煮付けになりますよ。
試して下さい。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

> 砂糖か塩を振る・熱湯で霜降り
‥で臭み取り、

> 粉打ちでタレが絡み
> 普通に焼くと只の煮付け

‥そう、タレをかけて火を通すと、煮付けっぽくなって、照り焼きとちょっと違う気がしていました。
粉でタレを絡めることがポイントなんですね。

ありがとうございました。

お礼日時：2018/05/06 06:31

No.5 回答者： GOMΛFU 回答日時： 2018/05/13 10:04

焦げるっしょ

No.4 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/05/06 12:14

No.3の補足

失敗して煮付けになった場合
トースターで焼いて焦げ目を付け　タレを掛けると美味しくなります。

この回答へのお礼

なるほど、そんな手が！
ありがとうございました。

お礼日時：2018/05/06 12:33

No.2 回答者： スリープ 回答日時： 2018/05/05 15:21

＞『本来照り焼きは②だが、好まれるのは①』

という理解で合っているでしょうか。

そーです。

新鮮な魚だと、下味をつけなくても身に水分がありますから、ジューシーな仕上がりになりますが
切り身で売られている物は、水分が抜けているので、そのまま加熱すると水分が抜けてしまうので、味の無い照り焼きと言われてしまうんです。

自分で魚を捌いて、切り身にしてから焼くと、タレをつけるだけの、おいしい照り焼きができますよ

この回答へのお礼

なるほど、ありがとうございました。

お礼日時：2018/05/05 16:22

No.1 回答者： スリープ 回答日時： 2018/05/05 14:52

糖度の高いタレは身の中まで染み込みませんから、中まで染み込むと書いてあるレシピはウソです。

一般的には、１が好まれますね（照り焼きと煮付けの区別がついていない(^_^;
だから下処理として、醤油出汁に漬け込んでおいてから、タレで焼いて艶を出すのがいいですよ