A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
Chef は組織の中では、「~長」と訳され、「partie」は「~党」と訳されます。
しかし、「chef de partie」でしたら、
No.1の回答者の訳が正しいと思います。
No.1
- 回答日時:
このように記載がありました。
↓シェフ・ド・パルティは「部門シェフ」とも呼ばれ、特定の料理部門を担当する。大きな厨房では、各部門に数名のコックと助手がいる。しかしながら、多くの厨房では部門シェフは店舗で1名である。部門シェフは更に、必要に応じて、「第1コック」「第2コック」のような独自の階層を持つ。
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