とこぶしのレシピ

とこぶしをいただきました。
おいしい食べ方おしえてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： atoz 回答日時： 2001/09/04 20:05

まだ生きてます？

貝類は日持ちがしないので今日、明日中には料理して下さいね。

とこぶしは煮付けがやはり一番でしょうね。
フライにしたりホイル焼きにしたことはありますが、
やはり、とこぶしは煮付けが美味しい！！と思ってます。
魚の煮付けくらいの味でしょうね。あまり長時間煮込まずに
とこぶしはサイズもあまり大きくないので
煮立ったら１０分くらいで大丈夫です。

それと、食べきれなかったら「煮汁が浸るくらいに」煮汁のまま
タッパーに入れて冷凍庫で保存すれば
味が変わらず上手に保存できますよ。

★「今夜はグルメの食卓---DoDosukeさんち」★
いいですネ～～、美味しく召し上がって下さい　(^o^φ

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
残念ながら死んでしまっているようなので、明日は、煮付けにしたいと思います。保存ができるんのはいいですね。
昨日は、シンプルにバター焼きにしましたが、貝が爆発してしましました。(びっくりです！）
「今夜はデンジャラスな食卓」でした・・・。

煮付けは、貝のままいれていいのですか？

お礼日時：2001/09/05 11:02

No.6 回答者： hi-chan 回答日時： 2001/09/05 16:40

既に「バター焼き」は試されたみたいですが、私の大好き食べ方を・・・

とこぶしは殻をはずし、身と肝に分けます。
身は食べやすい大きさに切り、大き目のものには切り込みを入れます。
バターでさっと焼きます。
身を取り出した後残ったバターで肝をつぶしながら炒めます。そこへ醤油をたらーっとたらします。
さっき取り出した身にそのソースをかけるか一度フライパンに戻して一混ぜします。
　
書きながら涎が出てきそうです。
そういういただきもの、いいですね。
好きだけど高いのでめったに自分では買えません。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
肝は、そうして食べると美味しそうですね。
やっぱり、焼くときは、殻はとったほうがいいみたいですね。
殻付きのまま、焼いたら破裂したのでびっくりしました。

イカのわた炒めみたいな感じかな。
家族は気持ち悪がって、わたはよけてました。
お酒のおつまみにいいですね。
早速試してみます。　　　ありがとうございました。

お礼日時：2001/09/05 18:09

No.5 回答者： hirakawa 回答日時： 2001/09/05 11:42

私は刺身と塩茹でが大好きです。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
新鮮な素材は、シンプルな料理が一番ですよね！

お礼日時：2001/09/05 18:11

No.4 回答者： lupinmama 回答日時： 2001/09/04 22:54

そこそこレシピが出ているので

私の田舎の食べ方をひとつ・・・

生のままでも一度茹でた物でもどちらでも出来る食べ方です
サザエのつぼ焼きのように焼き網やグリルに入れて
少量の醤油や酒等をふり焼きます

シンプルだけどいけますよ！

個人的には生で食べるのと肝が苦手なので
甘辛く煮て食べる事が多かったです

天ぷらなども磯の香りが好きな方には
美味しいと思います

自分なりの美味しい食べ方が
みつかるといいですね

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
シンプルに網焼きなんていいですよね。
あわびは、高いので、とこぶしで雰囲気だけでも味わうのもいいかな。
取れたてを浜辺でバーべＱで食べたら、美味しいでしょうね！
今回は、煮付けにチャレンジしてしてみます。　　ありがとうございました。

お礼日時：2001/09/05 11:24

No.3 回答者： yfujii 回答日時： 2001/09/04 21:19

以前、わが家では上野アメ横へ行った時、買いました。

その時に食べ方を教えて
もらいました。あまりに美味しかったので作った物を広島の実家に送った所さら
に大絶賛でした。でその時の作り方は下記です。（１２個分位）
１．生きてるのを水道で軽く洗います。
２．フライパンに身を下にして乗せます。
３．醤油大さじ２、酒大さじ２、みりん大さじ２を入れて火を付けます。
　　ここでこつはだし、水は入れないことです。貝から水分がでてきますから。
４．中火で１５分ほど煮ます。
５．殻は捨てそのままふたをして１２時間（１晩）以上おいておきます。
６．温めないで内臓ごと５ミリ幅くらいに切って出します。（おつゆも１滴残らず、かけてください。）

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
殻は、自然と取れるのですか？
他の方も言ってる様に、煮付けがおいしいようですね。
残り９個おいしくいただきたいと思います。

お礼日時：2001/09/05 11:14

No.2 回答者： papillon 回答日時： 2001/09/04 20:23

DoDosukoさん、こんにちは～☆

> とこぶしをいただきました。

羨ましいですネッ！
とこぶしの味を堪能して下さい。

【とこぶしの身と貝を上手にはがす方法】

http://www02.u-page.so-net.ne.jp/rc4/taka-i/text …

【 お造り 】

鮮度が良く大ぶりなものは、まずは「お刺身」でいただきましょう。

【 煮つけ１ 】

殻ごと、とこぶしは塩で綺麗に水洗いします。
酒・味醂を鍋に入れ、強火でアルコール分を飛ばします。
その鍋に、醤油・と少量の生姜を少し入れ(貝から水分が出るので水は入れない)
最初だけ中火にして、そのあとはコトコトと約20分位煮こむと出来上がり。

【 煮つけ２ 】
殻ごと、とこぶしは塩で綺麗に水洗いし、鍋に入れ５～７分茹でます。
味醂と醤油と酒で造った、先ほどの甘辛い「返し」（熱くしておく）の
中に入れ一晩、寝かせます。
味がよくしみ込んで美味しいですよっ！
特に、肝は絶品だと思います。

＃ 「貝の煮物」は、さっと煮上げるか或いは、長時間(６時間以上)
煮るかの、どちらかにした方がよいと思います。
中途半端な時間で煮ると、固くなって美味しくありません。


【 炊き込み御飯 】

とこぶしは、塩で綺麗に洗い、身の表面に亀甲の切込みを入れます。
先ほどの『煮つけ１＆２ 』を、適当な大きさに切ります。
具として、小さく刻んだうす揚げ・人参と「とこぶし」を、
とこぶしの煮汁ごと合わせ、味の調節をした出汁で炊き込みます。


ではでは☆～☆～☆

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
中途半端に煮ると固くなるんだぁ～。６時間以上煮るのは大変そうなので、さっと煮てみたいと思います。
みりんも固くしてしまうんですね。
気をつけて作ってみます。　　ありがとうございました。

お礼日時：2001/09/05 11:07