ピーマンの肉詰めって、半分にしてひき肉を詰めたらそぼろになってしまいましたが、何で付いてるんですか。

ピーマンの肉詰めって、半分にしてひき肉を詰めたらそぼろになってしまいましたが、何で付いてるんですか。

No.1 ベストアンサー 回答者： EFA15EL 回答日時： 2022/09/12 12:42

そりゃ「つなぎ」は必要ですよ。

基本はハンバーグだと思ってください。
https://gohanjp.com/posts/25045

ただし、ピーマンの肉詰めはもうひと手間必要です。
加熱すると肉が縮むことと、ピーマンが外側に縮む（やや開く）ことで剥がれやすくなります。
これを防ぐために...
・ピーマンの表面に薄く切り込みを入れておく
・肉は隙間なく、はみ出るように詰める
・フライパンに並べた「後」で火を付ける（急に熱さない）
・蒸し焼きで火を通し、ひっくり返さない
などのコツがあります。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
つなぎを入れてみます。

お礼日時：2022/09/12 12:45

No.2 回答者： ウーズィー 回答日時： 2022/09/12 12:44

ひき肉は詰める前に良くこねて、ピーマンに入れる前にピーマンの内側にかるく小麦粉や片栗粉をまぶすと、剥がれにくいですよ。

肉汁やピーマンの水分で剥がれてソボロになったようにお見受けします。

この回答へのお礼

ピーマンの内側にも粉をまぶすと良いんですね。
ありがとうございます。
やってみます。

お礼日時：2022/09/12 12:46