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ソルビトールはブドウ糖(グルコース)を還元して作っています。
ソルビトール(ブドウ糖なども)は、分子構造の違いでD型とL型があります。しかし、天然のものはD型で、D-グルコースより作られますので、D-ソルビトールとソルビトールは、一般には同じ物です。
ソルビトールはブドウ糖などに比べ、消化・吸収されにくいので、大量に摂取すると下痢などを引き起こします(オリゴ糖と同じ)。
食品添加物としていろいろな食品に使われており、海草や果物など天然にも広く存在するので、安全だと言えます。
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