![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?e8efa67)
![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/common/profile/M/noimageicon_setting_03.png?e8efa67)
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
鰹節が効果ありと。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q2/2004 …
実際やっていますが良いようです。加熱や塩もみはビタミンCも減らすらしい(上記URL)ので、そこら辺を勘案の上、実行されると良いかもしれません。
No.7
- 回答日時:
ゴーヤは,みなさんのおっしゃるとおり,あの白い部分に苦味があります。
●スプーンでできるだけ種といっしょにこそげトル。
●スライスして塩をして揉みこむ
●水分が出てきたら,調理開始
豚肉またはスパムを炒めて,火が通ったらゴーヤをいれてしんなりするまで炒める。水切りした豆腐(電子レンジで30秒ほどチンする)を入れて炒め,大方火が通ったり,塩でちょっと濃い目に味付けをし,卵でとじる。最後に鰹節をかけて出来上がり。
塩味がゴーヤの苦さを押さえ,鰹節と卵でマイルドになります。一度お試しあれ。
No.5
- 回答日時:
ゴーヤチャンプルー好きです~
大人は平気なんですが、子供が苦い~と。
そこで内側の白い部分を徹底的に取ってみました。
縦に8等分位の細さに切って、横にして、白い部分を包丁で切って取ります。
白い部分をすっかり取ってしまって、透明な緑になるくらいに。
で、細く斜め切りにして、普通に作ります。
ゴーヤだけを、余分に時間をかけて炒めると、苦味も減るような気がします。
小学生の息子も、これなら食べられる、と食べてくれるようになりました。
慣れて普通に食べることができるようになったら、
だんだん普通の切り方にしても、いいかな…と思っていますが
(あんまり急に戻すと、また食べなくなりそうなので…)
「よく取れた」方だと思います。
![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/common/profile/M/noimageicon_setting_01.png?e8efa67)
No.3
- 回答日時:
テレビで偶然見たのですが、炒める前に電子レンジで加熱すると
苦味がやわらぐそうですよ。沖縄の人もやっているそうです。
詳しい加熱時間は覚えていません。すみませんm(__)m
No.2
- 回答日時:
以前、テレビの情報番組でこんな企画がありました。
沖縄の何人かの主婦に、家伝の苦味取りの調理法でゴーヤチャンプルを作ってもらい優劣をつける。
1位になった方はたしか、卵でとじていたと思います。
下のサイトは番組とは関係ありませんが参考になれば。
http://www2b.biglobe.ne.jp/~yharajp/ryori/goyach …
http://www.life4myself.net/archives/000061.html
No.1
- 回答日時:
ゴーヤは大好きでよく食べます。
うちの家族が『ゴーヤ大好き』になるまでにやっていた苦味を取る方法(まあまあ取れたレベルです)を紹介します。
まずゴーヤを縦に真っ二つに切る。
スプーンなどで極力白い部分を取り除き薄~く切る。軽く塩振ってもみこむ。
ボールに入れて20~30分ほど水にさらす。
それから調理してみてください。
しかし、慣れると本当に不思議なものでこの苦味が美味しくなってきますよ。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
夕顔を煮て食べたら苦い
-
ゴーヤチャンプル 失敗しちゃっ...
-
「ナスがママならキュウリはパ...
-
梅干しを作っていますが、シソ...
-
効く?利く?
-
ごぼうの泥臭さ(えぐみ?)を...
-
白い皮の南瓜(すくな南瓜っぽ...
-
山芋をおろしました。 茶色い部...
-
育ち過ぎて アク(苦味)のある大...
-
キャベツをずっと置いていたら...
-
実山椒の黒い種
-
苦いマスタードをおいしく食べ...
-
鶏胸肉についていた皮だけ茹で...
-
たけのこのあく抜き後うっかり...
-
種の赤くなったゴーヤは美味し...
-
菊芋の葉
-
漢字の読み方教えてください
-
東京でゴーヤが年中売ってる店
-
灰汁って何でしょうか
-
ゴーヤチャンプル:ゴーヤって...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
梅干しを作っていますが、シソ...
-
夕顔を煮て食べたら苦い
-
実山椒の黒い種
-
育ち過ぎて アク(苦味)のある大...
-
キャベツをずっと置いていたら...
-
効く?利く?
-
茄子のあくぬき 意味ある?
-
「ナスがママならキュウリはパ...
-
苦いマスタードをおいしく食べ...
-
鶏胸肉についていた皮だけ茹で...
-
山芋をおろしました。 茶色い部...
-
きゅうりが渋い…食べても大丈夫?
-
あく抜きにミョウバン?重曹?...
-
奮発して買った切り干し大根が...
-
ゴーヤチャンプル 失敗しちゃっ...
-
ズッキーニの賞味期限
-
梅でジャムを作りました。が・...
-
あくが出る限り、何度も何度も...
-
ナスのあく抜きの時間
-
購入したサツマイモの切り口の...
おすすめ情報