No.2ベストアンサー
- 回答日時:
はい。
とりあえず、以下はこういう換算でやっています
1石=180リットル
米1石=重量150kg体積180リットル
水1石=180リットル
まず、現代においては真っ当な方法で作ると、1例をあげると精米1トンから2100リットルつくれますから、およそ6.7石から11.6石の清酒ができます。つまり、1石の精米(150kg180リットル)あたり、酒はおよそ1.7石(315リットル)できるわけです。
で、酒の基本は米1石につき水1石ですが、おそらくこの酒蔵の例だと、水は1.2~1.3くらいと考えます。現在、小さい酒蔵で主流の寒造りだとこのくらいになりますので(江戸時代は1:1が主流ですが、現在の小さい酒蔵は寒造りのほうが多いので。なお、大メーカーは同じ米から3倍ほど作る量が多いので比較になりません)。体積で見ると180リットルと230リットルで410リットルとなり、酒粕の分は25%程度でますからそれを引くと、ちょうど上の数値になります。
重量だと米の密度とかがからみ面倒なので、体積、リットルで考えるのが分かりやすいと思います。
当時、参考URLにあるように、現代の清酒に近い「諸白」は酒垂れ歩合が0.65~0.8となっています。
しかし、これはおそらく「籾米に対する生産量」です。
当時、年貢は基本的に籾米のままですから、玄米になると一般的にいわれている1石につき150kgより4割ほど少なく、さらに精米するため70kg程度しかのこりません。
つまり、70kg・・・ここでは切りよく0.5石としましょう。つまり体積90リットル。この米に同体積の水(90リットル)を入れると、180リットルとなり、酒粕で25%差し引かれると、135リットル(0.75石)となりますね。で、割合だとおよそ上の酒垂れ歩合とつりあいます(当時主流の、舟という方式だと絞れる量が減るため、現在よりも酒粕の量は多いかもしれません。3割くらい?)。
となると、現在とそれほど劇的な変化は無い、ということです。
回答のまとめとしては
・1石(籾で)からは0.65~0.8石程度産出。
・白米1石からだと1.7石程度産出。
・現代とはそう変わっていない
となります。ただ、腐蔵などの頻度(まあ、これはいまでもあるのですけどね)を考えれば、現代のほうが米の使用量に対しての生産量では若干分があるかもしれません。
なお、ちょこっと触れましたが、大メーカーは3倍増醸とよばれる方式を使っていることがあるため、当時よりはるかに多くの酒をつくります(簡単に言えばこれは、まともな酒を3倍に薄めてその分別に作ったアルコールと砂糖をぶち込んでいると考えてください)。
参考URL:http://ja.wikipedia.org/wiki/酒株,http://ja.wikipedia.org/wiki/酒粕
No.1
- 回答日時:
えっと、ちょっと質問が漠然としすぎて答えにくいです。
このあたりがはっきりしないと、答えがだいぶ変わりますので。
1.真っ当な作り方をした酒のみを比べるのか、三倍増醸や白糠糖液を含めて比べるのか。
2.いわゆる真っ当な酒のみか、もしくは本醸造酒を含めるのか。
3.酒といっても吟醸酒か大吟醸かそれとも普通の酒か。
このあたりで米の量あたりの生産量も変わりますし、現代との比較も、大きく変わります。
すべての例について考えると、なかなか面倒なのでできれば絞っていただけませんでしょうか?補則でつけていただければ、多分回答できるかと・・・
なお、このあたりはおいしんぼの54巻にも結構詳しいので、参考にしてください。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 歴史学 【お酒、アルコール】江戸時代の日本酒の坂上は現在の剣菱だそうですが、なぜ江戸時代に坂上 1 2023/07/06 21:29
- その他(暮らし・生活・行事) 神棚のお供えについて質問です。 全く知識がありません。 お供えのお酒は純米酒でなければダメですか? 4 2022/06/29 22:24
- 政治 ガーシー議員は、29万票を取って当選されましたが、これは江戸時代の大大名の石高に匹敵しますね? 44 2023/03/10 10:04
- お酒・アルコール 皆さん、お勧めの地酒を教えて下さい。 予算は別に構いません。但し、 お取り寄せ出来るものでお願いしま 6 2022/08/28 11:44
- エステ・脱毛・美容整形 【医学・日本人の美容整形】江戸時代に日本人に入鼻屋(つけ鼻屋)が流行ったそうですが、江戸 2 2023/08/26 09:38
- 歴史学 いままでの日本人で、1番身長の高い人って、江戸時代の初代横綱と言われる人ですか? 明石志賀之助 2 2022/07/18 22:16
- 歴史学 江戸時代って長いですね 4 2023/02/08 22:01
- お酒・アルコール 【日本酒】日本最古の現存する日本酒酒造メーカーの日本酒酒造所は神戸の剣菱って本当ですか? 2 2023/07/22 10:38
- お酒・アルコール 何で最近の若者はお酒を飲もうとしないの? 50代の人が↑な質問をしていました。 でも20代の私も同じ 4 2022/09/03 18:32
- K-POP 乃木坂46のことで3点質問です。 1 2022/10/06 11:00
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
平安時代の寝殿造り.....冬はど...
-
「づつ」と「ずつ」はどちらの...
-
課題の反対語
-
56歳独身男性です。 オナニーが...
-
プラチナ閣寺
-
「1に何々、2に何々、34が無く...
-
日本で双子が忌まれるようにな...
-
中国人の脚の長さ が、気になり...
-
昔の日本人に比べて現代人が若...
-
「幼少」ということば
-
初老の夫の自慰の回数
-
パクリの語源は、戦前盗みで捕...
-
「わいうえを」とか「やいゆえ...
-
徳川本家、御三家の家紋に違い...
-
10シリング6ペンスは日本円でい...
-
実在していたかが疑問視されて...
-
夜着に使っていた白い着物の名称
-
昔の人の体力と脚力
-
昔の人は冬の寒さをどうやって...
-
人名で「かほり」で「かおり」...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
平安時代の寝殿造り.....冬はど...
-
「づつ」と「ずつ」はどちらの...
-
課題の反対語
-
「わいうえを」とか「やいゆえ...
-
昔の人は冬の寒さをどうやって...
-
「いずれか」と「いづれか」ど...
-
パクリの語源は、戦前盗みで捕...
-
56歳独身男性です。 オナニーが...
-
徳川御三家に紀伊・水戸が選ば...
-
中国人の脚の長さ が、気になり...
-
歴史的仮名遣いでの小文字表記...
-
「1に何々、2に何々、34が無く...
-
昔の日本人に比べて現代人が若...
-
処刑場跡(主に兵庫県南部で)
-
徳川本家、御三家の家紋に違い...
-
日本で双子が忌まれるようにな...
-
塗料 ナフタデコールとキシラ...
-
「幼少」ということば
-
睾丸を利用した拷問
-
歴史的仮名遣いの「む」
おすすめ情報