てんぷら油の、残り、使用回数は？他・・・

料理は、まったく素人ですが、
てんぷらなるものをしてみようかと、ふと思ったんですが、
（今までにしたことは、皆無です）

質問その１
てんぷらした場合、残った油はどうされてるのでしょうか？
捨てるのか、それとも翌日以降に又使うのか、
その場合の保存の方法、保存期間は？

その２
揚げる量が少ない場合は、油の量は少なくてもいいの？

その３
揚げるものによって、
温度が、違うらしいですが、みなさん勘で揚げてらっしゃるの？
それとも温度計なんぞあるの？
それとも適当？

その４
衣は、メリケン粉と卵と水でしょうか？・・から揚げ粉？
その割合は？

その５
あまりはねない油なんてあります？

その５
職場などで、朝、すれ違うと油の匂いがする方がいるのですが、
みなさん、なにか対策されてます？

その６
油の処分方法は、やはり、新聞紙なんかに、染み込ませて燃えるごみですか？

その７
野菜炒めの味付けは、塩コショウと他になにかあります？
（これは、最近始めたのですが、よくわからないんで、
塩コショウと、しょうゆを少し垂らしてますが、むちゃくちゃまずい！）

以上、よろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： noname#2013 回答日時： 2002/04/25 02:16

1.残りの油は、キッチンペパーなどで、油かすなどを　とり冷暗所で保存します。

季節にもよりますが、二　週間程度を目安に使い切ってください。

2・小さいお鍋とかで、深くするとよいと思います。
　 材料が、ぷかりと浮いてくるほうが、からりと揚が　 ります。（一度にたくさん入れないように）

3. 慣れてくれば、感で十分です。熱した油にお箸を浸　 けただけで、ある程度は分かります。
初めての方でしたら、料理用の温度計があります。
てんぷら用に、菜ばしに温度計のついているもの
もあります。

4.　から揚げ粉を使うと、から揚げになりますね。
　　天ぷらは、和風のものの基本として、粉：卵＋水
　　の割合が、1.4：1　くらいです。
　　ただし材料によって、少しずつ変わります。

5.　「はねない油」とうたったものはありますが、効　　果としては私には分かりません。
　　材料の水分をしっかり切ること、えびに尻尾の先　　は切り落とす、などの下ごしらえで十分だと個人　　的には思っています。

6.　油のにおいのしない対策・・・かんがえたことは　　ありませんけど・・・
　　多分においは髪と服に、付くのではないかと思う　　ので、着替えと髪の手入れでいいんじゃないのか　　な？

7.　一般的な方法としては、牛乳パックの中に新聞紙　　を思いっきり詰め込んで、それにしみこませる。
　　もしくは、市販の油を固める薬剤ですね。←自治　　体の指示に従って廃棄してください。
　　（エコロジストの方なら、もっと違う意見がある　　かも）

8.　酒類に、化学調味料を少し使用すれば、風味は増　　すと思います。シンプルな、塩コショウだけの野　　菜炒めは、案外難しいので、市販のあわせ調味料　　を使うのもよいのではないでしょうか。

この回答へのお礼

＞7.　一般的な方法としては、牛乳パックの中に新聞紙を思いっきり詰め込んで、それにしみこませる。

牛乳パックですか、なるほど、いいですね。
この案、いただきます。

その他、すべて参考にさせていただきます。
どうも、ありがとうございました。

お礼日時：2002/04/25 10:01

No.2 回答者： plussun 回答日時： 2002/04/25 00:50

私は男で、全ての質問にお答えする程の知識はありませんが・・

我が家の天ぷらでの回答ですが。

天ぷら油は、魚を揚げたらそれが最後だと思っています。
魚を揚げると、油が魚臭くなり以後何を揚げても魚臭さが
残りますので。

基本的に、油はキッチンペーパーを通し、綺麗にするのですが
それでも濁った状態だと、固めるテンプルで処理し廃棄します。

衣は基本的にメリケン粉と卵黄だけを使っています。
食材は水分を完全に取るため、キッチンペーパーを使います。

使用後の油は、”固めるテンプル”で処理します。

野菜炒めは、オイスターソースと”鶏ガラスープの素”そして鷹の爪を必ず使います。
バリエーションとして、カレー粉や片栗粉も時々使います。

野菜炒めは、中華鍋で強火で調理するのが一番美味しいと思います。
キャベツが微かに焦げる位がとても美味しいです。

この回答へのお礼

＞野菜炒めは、オイスターソースと”鶏ガラスープの素”そして鷹の爪

このあたり、ちょっと試してみます。

＞魚を揚げると、油が魚臭くなり以後何を揚げても魚臭さが
残りますので。

なるほどですね。

どうも、ありがとうございました。
大変参考になりました。

お礼日時：2002/04/25 09:54

No.1 回答者： kanten 回答日時： 2002/04/24 22:58

全部にお答えできませんが、天ぷらのコツについての

サイトを↓に紹介します。

参考URL：http://www.nhk.or.jp/life-navi/life_onepoint/one …

この回答へのお礼

どうも、ありがとうございました。
そういえば、てんぷら鍋もいるんですね(^_^;)
ちと参考になりました。

お礼日時：2002/04/24 23:14