塩釜焼きがうまくいきません

今まで、何度か塩釜焼きに挑戦するのですが
塩釜が固く焼き固まらないのです。
表面はある程度固くなるものの、中の塩は崩れるくらいです。
卵白は本などで調べたものよりも多く入れているくらいですし
何故なんでしょうか？
ちなみに、家庭用の電気オーブンで調理しています。

No.2 ベストアンサー 回答者： cu39ht30 回答日時： 2006/12/10 00:27

塩1kg　卵白80g　明礬10g　でしています、　　卵白を泡立ててから塩を入れると柔らかく仕上がります。

片栗粉を少量入れるとひび割れが少ないです。

この回答へのお礼

明礬というのは始めて聞きました。
使えばどう違いが出るのか興味があります。
それも今度試してみようと思います。

NO1の回答者の方には書き忘れてましたが、
お二方に感謝です。

お礼日時：2006/12/10 23:40

No.1 回答者： nemutaiazarasi 回答日時： 2006/12/09 23:57

卵白は本などで調べたものよりも多く入れているくらいですし＞＞

これが原因では？

私はいつも料理本と同じに作っていますが、毎回成功しています

塩１キロに卵白１個で上手く行ってますが・・・

この回答へのお礼

そうですね。
一度、分量通りにやってみます。
分量どおりだと塩がまだサラついている感じがしてたので
勝手に卵白を増やしてました。

お礼日時：2006/12/10 23:37