ベーコンとハムの違い

は何なのですか？それからどうしてベーコンの方が高いのでしょうか？よろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： Rikos 回答日時： 2002/05/11 22:26

ハムにもいろいろ種類がありますので、こちらのサイトをご覧ください。

http://itoham.mediagalaxy.ne.jp/library/syurui/s …

一般的に売られているベーコンは、豚のバラ肉（三段肉）を使っています。

ハムのほうは、ロース・モモ肉などが多いと思います。

ベーコンのほうが高いと思われがちですが、よくパック（値段が安いもの）になって売られているハムは、肉の塊を使わず、寄せ合わせの肉を食用の糊のようなものでくっつけて作っているそうです。

ハムでも塊から作られたものは、値段が高くなります。

参考URL：http://itoham.mediagalaxy.ne.jp/library/syurui/s …

この回答へのお礼

　ご回答ありがとうございます。勉強になりました。
　僕は貧乏人なんで、安いハムやベーコンしか食べたことがありません。今度元々の製法で作ったいい物も一度食べてみたいと思います。

お礼日時：2002/05/12 14:25

No.4 回答者： h13124 回答日時： 2002/05/12 00:37

既にハムやベーコンの作り方のサイトが紹介されていますので、蛇足かと思いますが。

本来のベーコンは、塩漬けにします。でも、このやり方は手間の時間もかかります。

次の方法として、塩水につける方法があります。これだと塩漬けより時間も短く手間もかかりません。

更に手間と時間を惜しむと塩水を注射する方法があります。ベーコンをよく見ると小さな穴があいていることがあります。それは、塩水を注射した後の可能性が高いです。

また、薫製も直に燻るのでは、時間も手間もかかります。煙だけをもってきて、２時間か３時間くらいで薫製の風味を付けるそうです。

まあ、材料になる肉の品質だけでなく製造方法によっても値段が違うみたいです。

この回答への補足

　ポイントあげられなくて御免なさい。

補足日時：2002/05/12 14:31

この回答へのお礼

　ご回答ありがとうございます。作っている方々はコストダウンのために色々考えているのですね。勉強になりました。

お礼日時：2002/05/12 14:29

No.2 回答者： yumesawa 回答日時： 2002/05/11 21:45

検索の結果、某ページにおいて、

ベーコンは塩漬した豚肉をそのまま燻煙したもの
ハムは塩漬した豚肉を燻煙・ボイルしたもの

と、書かれてました。

＞それからどうしてベーコンの方が高いのでしょうか？
は、おそらく、その製造過程による手間の差なのではないのでしょうか・・・。

この回答への補足

　ポイントあげられなくて御免なさい。

補足日時：2002/05/12 14:30

この回答へのお礼

　ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2002/05/12 14:30

No.1 回答者： kanten 回答日時： 2002/05/11 21:43

●ハムは、肉塊をスチームで仕上げる物

●ベーコンは、くん煙熟成で仕上げる物

だそうです。ベーコンがなぜ高いのかまではわかりませんでした。

参考URL：http://www.saiboku.co.jp/museum/college/seizou/h …

この回答へのお礼

　ご回答ありがとうございます。途中までは一緒なんですね。

お礼日時：2002/05/12 14:12