No.3ベストアンサー
- 回答日時:
「ジャッガード」という器具があります。
これで検索してもヒットしなく、「肉たたき筋きり3連」をやっと見つけました。
業務用だと思うのですが、もしかしたら大手の百貨店に有るかもしれません。
薄く鋭い刃が細かく付いていて、バネの押し出し式です。
こいつを肉に当て「ガシャガシャ」とやると、肉の中の繊維が切れて、口当たりが柔らかくなります。
やりすぎると、肉がちぎれてしまいますが。
でも、普通モモ肉等で使う為、豚ロース肉ではあまり使いません。
だからこそ、冷凍のロース肉ならやってみる価値はありそうですね。
輸入国産を問わず、豚ロース肉をスーパーで購入する際、「サシ(脂)」が適度に入って入るものを購入されると思います。日本人の感ずる肉の旨みは脂ですから。
逆に、アメリカンポークでも適度に「サシ」が入っているものもあるため、じっくり吟味すれば、たまに安価で美味しいものにも出会いそうです。
横道にそれました。
ご家庭でやるのでしたら、先の細い包丁で、肉を徹底的に刺してみてはいかがでしょうか。
普通のスーパーの惣菜で売っているとんかつは、大概冷凍食品です。
もし、生肉を使っていたのなら、「手作り」をアピールしてあり、尚且つ価格も実感高めなはずです。
また横道にそれました。スミマセン。
結論として。
見分けが付かなくなるほどには遠いかも知れませんが、冷凍でも肉選びし、徹底的に筋きりをすれば、それなりの結果が出ると思われますが。
参考URL:http://www18.ocn.ne.jp/~fujita-d/steak.html
この回答へのお礼
お礼日時:2007/05/18 03:35
有難うございます、安い肉で、柔らかいトンカツ、なかなか難しいいです、近頃の子供ときたら、肉が硬いと文句をいます、安くて美味しい、
弁当のおかずが出来たならと思います。
No.2
- 回答日時:
パパイヤ、パイナップル、キウイなどに含まれる蛋白質分解酵素が、肉を柔らかくするといわれています。
果実の味(たとえば酸味)が邪魔であれば、酵素単体で使用されたら良いのではないでしょうか?酵素は加熱すると、その働きが弱まるか無くなるらしいので、加熱前に漬け込むのが良いと聞いたことがあります。
肉の筋に対しては、包丁で切り込みを入れたり、高圧調理するという良いのではないでしょうか。
参考URL:http://japan.alibaba.com/catalog/~aiplanning/507 …
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 豚ロースは豚肩ロースの代わりになるでしょうか?煮込み料理です。 2 2022/07/12 14:22
- レシピ・食事 あなたが作っていて面白い料理はなんですか? 4 2022/08/11 07:26
- レシピ・食事 あなたの工夫料理をお教えください。 3 2022/10/07 10:25
- 食べ物・食材 時短料理 電子レンジの使い方のコツは? 4 2023/03/27 21:34
- レシピ・食事 料理の基礎的なものがわかってないのですが… 海外産の豚肉がくさーくて臭くて… 獣臭に口全体が耐えられ 2 2023/03/11 17:22
- 関西 そして淀ちゃんは食卓へ。 7 2023/01/14 13:58
- 食べ物・食材 手作り餃子。 3回目で、ようやく作るのが楽しくなってきました。 コスパを考えると冷凍餃子の方が良いん 8 2023/07/01 20:24
- レシピ・食事 タコライスにお詳しい方に質問です。 7 2023/07/17 06:53
- レシピ・食事 肉を柔らかくする方法 肉を炭酸水につけると柔らかくなるって聞きましたか、買った時から使うまでずーと炭 8 2022/03/27 16:34
- レシピ・食事 木須肉(ムスロウ、ムーシューロウ) 1 2022/12/10 20:14
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
駐車場での自損事故
-
青虫という季語について
-
デフォルメとちびキャラの違い...
-
ベスパのgets300スーパーテック...
-
屋台について。
-
バーベキューで肉巻きおにぎり...
-
布を固めることができる液体や...
-
缶ビールを冷やすのに必要な氷...
-
バーベキューの予算は1人当たり...
-
野菜の味について(苦味が強い)
-
野菜ってなにからうまれるの? ...
-
スーパーIQパズルの攻略法教...
-
イノシシ1頭はいくらで取引さ...
-
服から「ラインストーン」が取...
-
30人くらいでバーベキューす...
-
牛岳パノラマキャンプ場近くに...
-
バーベキューの時、牛肉に塩コ...
-
神奈川 青根キャンプ場に向か...
-
昭和60年11月頃に購入した字典
-
職場のみんなでBBQにいくのですが…
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
駐車場での自損事故
-
野菜の味について(苦味が強い)
-
神奈川 青根キャンプ場に向か...
-
青虫という季語について
-
柱サボテンを肉厚にする方法
-
バーベキューの予算は1人当たり...
-
イノシシ1頭はいくらで取引さ...
-
デフォルメとちびキャラの違い...
-
野菜ってなにからうまれるの? ...
-
ベスパのgets300スーパーテック...
-
バーベキューで肉巻きおにぎり...
-
夏キャンプで2日目の朝まで卵を...
-
年配者と一緒にB.B.Q
-
コシヒカリとこしひかりの違い...
-
30人くらいでバーベキューす...
-
バーベキューの会費
-
BUBKAはどこで買えますか?
-
ビニールを接着したいのですが…
-
布を固めることができる液体や...
-
ミウラ折りの「折り紙本」を探...
おすすめ情報