油で、コロッケを揚げている時

すごく泡がボコボコでます。
これは、油が悪いのでしょうか？
それとも温度が低い？高い？

教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： takuranke 回答日時： 2007/11/03 06:42

泡も2種類あります、

洗剤の泡に似たもので、油の表面に出てくるものと
揚げているものの周りから細かい泡が出てくるものです。

前者の方は、油が悪くなってきています。
新しい油でも沢山揚げていると出てきますので、
鍋のなかの揚げかすを網で掬って取り除き、細かいものは冷ご飯を入れて吸着させて取り除くか、中弱火で梅干しを転がしながら揚げます。油の音が静かになったら、梅干しを取り出します、または野菜クズで同じようにします。

後者の方は水蒸気です、具材の中の水分が蒸発して出てきたものです。

No.2 回答者： zorro 回答日時： 2007/11/03 06:42

温度が高いと泡も出ますが・・・

http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/okazu …