鶏の唐揚げについて質問です。 調べると油の温度を１７０度に熱して、とありますが、１７０度だと焦げます

鶏の唐揚げについて質問です。

調べると油の温度を１７０度に熱して、とありますが、１７０度だと焦げます。
揚げるのを一回目から二回目だと強火から中火にしますか？
初心者でうまく揚げられません。

No.4 ベストアンサー 回答者： ir-y 回答日時： 2022/05/12 06:02

5分も揚げると2度揚げにならないので、表面がやや薄茶色になりかけた所で一旦取り出します。

190℃の2度目の揚げは、ゆっくりと火が回り狐色のこんがりとしたら取り出します。
1度味見をして下さい。ジヮーッと脂が出てジユージーです。(^o^)v

この回答へのお礼

再びありがとうございます。

薄茶色の時はすごく見栄えが良いです。
そこで１回取り出して、二度揚げするのですね。
ありがとうございます。
やってみます！

お礼日時：2022/05/12 06:04

No.3 回答者： tomoyoo 回答日時： 2022/05/12 05:50

粉のせいというより、醤油とかみりんのせいで焦げるってのはあるかもしれない。

でも1番ありそうなのは時間かな？

この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。

醤油は使いましたが、みりんは使いませんでした。
やはり揚げ過ぎでしょうか。

お礼日時：2022/05/12 05:53

No.2 回答者： ir-y 回答日時： 2022/05/12 05:42

2度揚げにするとジューシーな唐揚げになります。

最初は170℃で2分程度で取り出します。(鍋に3～4個/回)
鍋の温度を190℃に上げて、同じ個数を狐色になるまで(約3分程)揚げます。

この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。

２分ですか！
けっこう短いんですね！５分は揚げたので揚げすぎでしょうか。

お礼日時：2022/05/12 05:46

No.1 回答者： tomoyoo 回答日時： 2022/05/12 05:41

本当に170℃なってないんじゃないのか、

もし本当に170℃になってるなら時間が長すぎるのか、衣の元に問題があるとか？

この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。

天ぷら鍋についていた温度計で計っているのでたしかです。
衣が悪いんですかね。片栗粉と薄力粉をまぜたものです。

お礼日時：2022/05/12 05:43