お祭りの屋台唐揚げ作るにはどうしたらいい？

お祭りの屋台の唐揚げって美味しいですよね。紙コップに入ったしっとりとジューシーな唐揚げが特に好きで、自分でも作りたいなと思ったりするんですがあれは市販の唐揚げ粉を作って揚げられているんでしょうか？どうすればあんなしっとりジューシーな唐揚げができますか？

No.4 ベストアンサー 回答者： おTTお 回答日時： 2019/11/21 13:58

業務用の唐揚げ粉を使ってると思うよ

2種類有って
漬け込むタイプ　これは弁当屋さんが使ってる
まぶしタイプ　混ぜ込んで直ぐに揚げられる　屋台に多い。

しっとりジューシーなら
一度2分程揚げ　時間を置いて（5分程）もう一度1分程揚げればできるよ。

屋台では暇なときに3分位揚げストックして　客が来だしたらもう一度揚げる
余熱で火を通すので柔らかく仕上がり　忙しくても生揚げが避けられる（安全のため）
残っても冷凍すれば次に使える。

No.5 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2019/11/22 04:33

多分お祭りの屋台の唐揚げ等は、揚げれば良いだけの業務用の冷凍唐揚げだと思いますよ。

（更に十キロ単位の大袋もあるのかもしれませんが）

手作りしている屋台など皆無に等しいかと。
ただ、どれを選ぶかはその屋台主のセンスなんだと思います。

https://mitok.info/?p=44536

No.3 回答者： gabrielle5 回答日時： 2019/11/20 15:44

唐揚げ粉なんて使わないです。

そんな高いもの。


業者が下ろしているものを使う
前の日から漬け込んで味をしみこませる。


https://cookpad.com/search/%E5%B1%8B%E5%8F%B0%20 …

https://www.gakkyludique.com/entry/karaage-torin …

No.2 回答者： mits0709 回答日時： 2019/11/20 15:43

粉は市販のものを使っている場合もありますし、独自のブレンドをしている場合もあります。

ジューシーに仕上げるには、フォーク等で穴をあけて肉の繊維を断っておくこと、お酒を含む漬け汁
に漬け込んで肉をしっとりさせること、１８０℃の油で１分半揚げたら一旦油から出して３分ほど休
ませてから４０秒ほど二度揚げをすることです。
家庭で作る場合に守りにくいのが「油の温度」で、少量の油に沢山の肉を一気に入れてしまいがちな
ため、油の温度が下がって火の通りが遅くなり表面から肉汁が流れ出したりするのです。
屋台のから揚げ屋はフライヤーで大量の油を加熱しているため、この温度低下が起こりにくいという
のが美味しい理由のひとつだと思います。

No.1 回答者： あつしノリノリ 回答日時： 2019/11/20 15:26

惣菜屋の店員さんに聞いたほうが良いと思います。