肉の灰汁

今まであまり気にせず料理していたのですが、急に気になり出しました。

今日おかずに薄切の牛肉を使ったのですが、まず牛肉を炒めて多めの酒（100cc程度）で煮詰める（アルコールを飛ばす？）という行程がありました。
この時灰汁が出ませんでしたが、出来上がりがレシピで見た写真より黒かったので実は灰汁が出ていたのかな？とも思います。

カレー等を作ると灰汁が出ますが、あの茶色っぽいモクモクとした取り除かなければならないような灰汁はある程度材料がひたひたになる位の水などで煮ないと出ないものなのでしょうか？？
それとも肉に火が通ったら灰汁は出ないものなのでしょうか？

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2008/09/10 23:02

灰汁は必ず出ます。

牛肉の部位等により色が異なります。黒くなったのが灰汁のせいかどうかは何とも言えません。

http://www9.plala.or.jp/roku3/recipe03/recipe3.h …

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
URL貼って頂いたのはありがたいのですが、何故のこのURLを紹介して頂いたのかよくわかりません。。。
お聞きたいのは質問文の下の2行で、
ある程度材料がひたひたになる位の水などで煮ないと灰汁は出ないのか？それとも肉に火が通ったら灰汁は出ないか？
という所でした。

お礼日時：2008/09/11 09:31