ケーキにコーンスターチ使用

ホールケーキを作ろうと思って、レシピを調べていたのですが、
レシピにコーンスターチ使用とあるのですが、ベーキングパウダーでも代用可能でしょうか？

No.1 回答者： dezimac 回答日時： 2010/03/24 09:33

無理。

ベーキングパウダー（BP）は膨張剤。
コーンスターチはトウモロコシ澱粉。

ふわふわの食感にするのにコーンスターチを入れているのでしょうが、同量のBPで入れたら噴火したように物凄く膨れてふわふわ（？）にはなるだろうけど、苦くなります。

コーンスターチの代わりにするなら、片栗粉（じゃがいも澱粉）か小麦粉で。
片栗粉はコーンスターチと比べて独特の癖があるから、ものや人によってはそれが気になるかも。