糖化

日本酒は米つまりでんぷんで出来ているわけで、そのでんぷんは多糖類である。酵母は多糖類の形では食べることが出来ないので糖化する必要があるということでした。ここでお聞きしたいのは、「糖化する必要がある」というのは日本酒を造るときだけですか？

No.2 回答者： noname#21649 回答日時： 2003/11/27 03:41

酵母の（エチル）アルコール合成酵素が糖からしかアルコールを作れないので.でんぷん原料の場合には.糖にかえる必要があります。

欧米の場合.果実の「糖」だけからアルコールを作っている場合があります。この場合には.既に「糖」が存在するので.でんぷんから「糖」を作る必要はありません（というか.原料としてのでんぷんの使用を法令で禁止している）。

No.1 回答者： colocolo62 回答日時： 2003/11/26 18:58

ビールやウイスキーなど酒類製造の際に必要な工程のようです。

それ以外にも、一般にデンプンを分解して糖類にすることを糖化といっています。

この回答への補足

ありがとうございました。

補足日時：2003/11/27 19:41