No.3ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
こんな感じ(↓)?
巻き干し大根の甘酢漬け
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/4791_%E5%B7%BB …
手持ちのテキスト(『きょうの料理』2006年11月号)には、工程3の補足として「糸の終わりにはつまようじなどを結んでおき、大根が落ちないようにする。20~30コ連ねたら、次に移る。」と書かれています。
あと、
食べ頃 5~6時間後から
保存場所 冷蔵庫
保存期間 約2週間
だそうです。
No.2
- 回答日時:
懐かしいですね~ 私も子供の頃食べてましたよ。
お正月の定番でした。母が作っていたので、いまいちあやふやなのですが・・・
大根をうす切りにして確か軽く干してました、しんなりする程度だと思います
それから柚子(うちは生姜の千切りも入ってました)を巻いて、糸でつるして
カラカラになるまで干してたような・・それを戻して酢漬けだと思います。
実は私も自分で作りたいな~と思ってたところなんです。
実家でも最近は紅白なますばかりで作らないもので。
No.1
- 回答日時:
質問者様がお食べになった物がどのようであったのかが、いまいちわかりかねますが、一般的に、大根で巻いた、酢の物の作り方ということで、お話させてもらいます。
まず、大根を剥いて必要な大きさのものを用意します。
塩を振ってしんなりさせます。
水洗いして、塩分を取り、水切り。
それを甘酢につけます。
以上の下ごしらえをしてから、巻きすに広げ、芯になるものを載せ、巻いていきます。
ご参考に。
この回答への補足
解りにくくてすみません。補足します。
大根を薄くスライスします。
ゆずの皮を千切りにしたもの2,3本を、大根スライス1枚でクルクル巻きます。
干し柿のように、1本の紐に何個か結びつけて干します。
食べるとき、多分酢の物にしてあったと思います。
ここまで解っていて何故作り方が解らないのか、といいますと、
はるか子供のころに、親戚か友人の家で食べたもので、吊るしてあるのを見た記憶があるのです。
コリコリした大根の感触と、ゆずの香りを覚えていますが、
作り方が解らないのです。
回答ありがとうございます。
甘酢につけた大根で巻いた料理ですね。
大変美味しそうです。
質問した料理は、補足に書きましたが、輪切りのスライス1枚で巻いたもので、小指くらいのサイズです。
干しているので、さらにしぼんで小さくなってしまいます。
カリカリに乾燥するのではなく、少し干した程度だったと思います。
ご紹介の料理も大変美味しそうなので、作ってみたいと思います。
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