塩麹の作り方で、失敗するとどうなりますか？

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質問者：hanasakazu
質問日時：2012/02/11 18:48
回答数：4件

生麹について教えてください。

今ブームの塩麹を作ろうと思い宝〇屋の生糀を購入しました。
作り方も記載されていたので、その通りに作ろうと思ったのですが、電子ジャーの保温温度が70℃の設定しかできません。蓋を開けたまま保温すればそれほど温度も上がらないので大丈夫とネットでみたのでそれを参考に作ってみました。
説明には、55℃～58℃で6～8時間保温となっていたのですが、出来上がり時は60℃以上になってたように思います。
しかし、これが失敗したのか成功したのかわからないのです。甘さもありますし色もベージュ色になっています。匂いも悪くないと思います。
失敗した場合、それ自体甘味とか全くないものなのでしょうか？どうなるのが失敗なのか成功なのか教えていただけるとありがたいです。

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回答 (4件)

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No.3ベストアンサー

回答者： gonba
回答日時：2012/02/12 12:46

こんにちは。

塩麹は、２０年前から、毎年作ってます。

結論から言えば、失敗ではありません、大丈夫です。
塩麹は、よほどでなければ、失敗することはありませんよ。
作り始めの方は、みんな心配しますが、麹菌はかなり強いですので（納豆菌には負けます）大丈夫です。
私などは、保温などしません。
生麹に水と塩を入れて、常温で寝かせます。
１０日ほどで出来ますので、後は冷蔵庫で１年以上寝かせて使います。
約２年後から使い始めます。

塩を入れたら、しっかり寝かせてくださいね。
容器は、寸胴のような深いものが良いですよ、ラップして、日の当たらない室内で寝かせれば美味しいものが出来ます。
鶏のもも肉などを漬けると、安いブロイラーが高級地鶏なみの美味しさに成ります。
安心して頑張ってね。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

塩麹は、このブームで初めて知り、口にもしたことがなく、どんな味なのかも分かりません。
ですので、なにが成功か失敗かも分かりませんでした。

いろいろネットで調べ、自分の作ったものが失敗とは思えずにこちらで質問させていただきました。
私の場合、手持ちの電子ジャーの保温温度が70℃であり、ネットで調べ蓋を開けた状態ならそこまで温度は上がらないとあったので鵜呑みにし6時間保温状態にしました。
6時間後に温度をみたら60℃以上になっていたので、麹菌は死滅したと、失敗だと思いまして捨てようと思ったのですが、香りも味も悪くはなかったので使い道はないかと捨てずに使い道を調べておりました。
本日、塩を入れ一晩寝かせて使ってみようと思います。

ご回答者様のおかげで「大丈夫」と自信が持てました！
ありがとうございました！！

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お礼日時：2012/02/12 21:18

No.4

回答者： suuzy
回答日時：2012/02/12 17:39

>甘さもありますし色もベージュ色

しっかり発酵したものはそんな感じみたいです
もしかしたら、ちょっと甘酒に近くなったのかもしれません

でも、甘酒でも同じ効果があるらしいです
安心して使っていいと思いますよ

しっかりラップしないといけないとか、密閉容器に入れてとかの注意書きがないので
そんなに失敗しないものなんだろうと勝手に想像しています