濃縮還元１００％ジュースの栄養価は？

ぎゅっと圧縮してあとで水などで薄めるとだいぶ栄養にダメージができそうですが、専門知識を持たないのでよく買います。濃縮しない１００％ジュースはありますか？

No.3 回答者： honekajiri 回答日時： 2012/05/08 21:16

もちろん多少栄養成分に変化はありますけどそう気にするほどでもないと思いますよ

桁が違うほど成分に差があるもんでもないでしょうし
それにジュースだけで栄養摂取するわけでもないでしょう

濃縮することの利点としては糖度と酸度が高くなることで保存性が上がるという点もあります
また濃縮する手段もいろいろで気圧を下げることで比較的低い温度で濃縮する方法や
まったく加熱をせずに濃縮する方法なんかもあるようです

濃縮していない１００％ジュースも販売されています
ストレート果汁等の表示がされていると思います

食品成分表では濃縮果汁とストレート果汁は別の項目として扱われています
成分の違いはそちらで確認してみてください

オレンジジュース
http://fooddb.jp/result/result_top.pl?USER_ID=11 …

りんごジュース
http://fooddb.jp/result/result_top.pl?USER_ID=12 …

No.2 回答者： moochi99 回答日時： 2012/05/08 20:56

一般的には濃縮時にビタミンCが壊れます。

ただ一般のジュースの表示を見てもビタミンC含有量は表示されていないと思います。
これは酸化しやすいので、表示値どおりになっている保証が出来ないからです。
しかし失われたものを失われたままには出来ない(味と保存性の問題もある)ので、還元時に加えています。

私はむしろ、濃縮時と還元時の水分量は同じなのだろうかと思ってしまいます。

濃縮還元されていないジュースは国産品ならば見つける事が出来ます。
量産品ではなく、産地で販売しているようなものが通販で買えます。
ただし結構良いお値段です。

No.1 回答者： ykoke01 回答日時： 2012/05/08 20:30

濃縮果汁還元とは果汁などを運搬する手間やコストを下げるための手段なんです。

分かりやすい話、粉ジュース１リットル分と１リットルのジュース。どっちが軽いでしょうか。水がなくなってる分粉に決まってますよね？殆どが水分のため、これをなくせば１回で２０倍くらいの量を運べたりするわけです。

で、どうするかというと熱を加えて水分を飛ばすんです。で、目的地についたら、水を加えて元の状態に戻す、という訳です。確かに熱を加えることである程度のダメージは受けているのは事実です。しかし、濃縮しないで運搬しようとすると、思いのほかコストがかかるため、実際には一部のトマトジュース、みかんジュースくらいしか見たことありません。しかも成分を調べると大した違いはないみたいですね。リコピンなんかは還元の方が多かったくらいです。（別に還元が勝るという意味ではないですが）
味はというと、ほぼ判定不可能ですね。還元タイプは元の果汁の質により、例えば８０％の水分を抜いても８０％の水を戻すとは限らず、薄い場合は水の量を減らすそうです。表示は１００％のままですが、実質１１０％と言う状態もありうるのです。これにより均一な味に仕上げているメーカーもあります。

濃縮還元タイプと毛嫌いせずに、飲み比べ、成分比較等をやってみてはいかがでしょうか？私の場合はそれで全く気にしないことに決めました。但しトマトジュースのみ、ストレートタイプがやけに薄かった事があったため、濃縮タイプを選んで買ってます。成分では私の知る限りでは劣ることはないようです。