米とぎ、どのようにしていますか？

Question

無洗米を食しておられる方もご回答ください。

友人が部屋に来ていたので飯の支度をしてやろうと米とぎから始めました。その様子を見ていた友人が『研ぎ水が透明になるまで研いでくれ』と言います。私は栄養分まで流してしまいそうだから程々が良いと思うのですが、各ご家庭におかれましてはどのようになさっているのでしょうか？

satoshilove2 · Accepted Answer

専業主婦のオバちゃんです。

以前は適当に洗ってましたが昨年でしたかテレビで「美味しいお米を炊飯器でたく洗い方」みたいなのをやっていました。
その方法でやってます。

御釜に米をいれざっと水をいれその水はすぐに捨て、
卵をふんわりつかむような指にし、その状態で御釜の中の米をグルグルと20回回し
そこに水をいれ白濁した水を捨て、また同じように10回、水を入れ、捨て、を2回。

で炊くように水加減をします。

夏なら30分くらい置いてからスイッチ入れます。
冬は1時間くらいです。

limecreen · Answer

無洗米はもちろん　普通の米も　とがないです。

多少の味に違いはあるかもしれませんが　　納豆で食べたり
ごましお　かけたり　なにかしら　付けて食べるので　味に大差ありません。

また　普通の米は安いです。（同じ物なら　無洗米より）

kyo-mogu · Answer

私は水を入れてかき回す程度で２回洗う程度ですね。精米技術も進歩しているので、お米屋さんが昔みたいに洗う必要は無いと。
　ぬかの臭さとかよっぽど気になる場合はするけど。後は虫がいないか、悪い米はないかのチェックも必要ですからね。

higan7813 · Answer

米とぎ、どのようにしていますか？

我が家は農家より玄米を購入し、食べる度に家庭用精米機で
精米しています「無洗米仕様」です。
一度水で流し、軽くかき混ぜて、また水で流しますが（３回位）
半透明状態です。
昔のようにガッツガッツと米を研ぐ人は少ないようです。
精米技術が向上しお米が綺麗ですし、研ぎすぎると米が割れて
美味しくなくなるようです。

tips · Answer

こんにちは。

お米は、週に１度炊くかどうか、なので
無線米をつかっていますが、１度さっと洗って
水を捨てて、分量まで追加する感じです。

motomoto12 · Answer

半透明ぐらいまで

私も以前は、お友達と一緒の考えでした。とはいえ、透明になるまでまず無理（笑）
よって、半透明ぐらいとは母から教わりました。

で、昨今は、おそらくお店ですでに精米して販売されているお米ぐらいになると、半透明までもなく、それこそ3回程度とぐぐらい。

とはいえ、我が家のように田植えから・・・とし、近くの精米所で精米であっても、あまり変わりませんが。

主人、また私の父が言うには、今は精米技術が高くなり、そんなに真剣に研がなくてももともとが綺麗なんだそうです。
よって、以前に父からもらった米でも
「こっちの精米済みのは、本当に軽く3回洗い流す程度でいいよ。無洗米まで綺麗じゃないけれど、でも今までの精米したコメとは違うから」
と言われました。

精米技術にまだ疑問のある方、また近所の精米所が昔ながらの機械である方は、ご友人の意見でいいと思います。
自分の意思を貫くじゃないですが。

私は、父が持って来たそういう米ならばいいのですが、主人が近所で精米してくるのは、やはり半透明になるまでしっかり研いじゃいます。おそらく、「癖」だと思います。小学生の時から井戸水でコメをとがされてきました。
冬は、雪国だったので、死ぬ思いでした。
その超長年の癖、感覚で、とはいえ、当時に比べたら、あまり水の濁りを気にしないようになりましたけれど。でも、主人が
「透明過ぎるだろう」
というのですから、半透明といいつつ、そこそこ透明な水になるまで研いでいるのかも（笑）

noname#181117 · Answer

その友人がおっしゃってるのは、昔の米の炊き方です。
映画なんかで見たことない？
瓶に米を入れて、棒でつついてるの。
昔の米は糠だらけなので、研ぎ方ひとつで、ご飯の出来上がりが大きく違ったんです。

家庭で精米する人は知っていますが、現在売っているお米は驚くほど真っ白で、ついている米の粉も少ないです。
糠はほとんどないので、「研ぐ」必要はないんです。
すでにほとんど炭水化物ばかり、研いでも研がなくても、栄養分は変わりはありません。

レストランなどでは、２～３回サッと洗い流すだけのところが多いんじゃないでしょうか？
米を研ごうとすると、逆に注意されました。
米が割れて、炊き上がりが違うためです。

施設など、一度に大量に炊く時は、単に洗うのも簡単ではないです。
無洗米は、その手間を省くための米です。
家庭では、必要ないです。

noname#156271 · Answer

２～３回、軽めに研ぐだけ(かき混ぜるぐらい)です。

濁りが残るぐらいで止めます。

madausa · Answer

なんとなく3回流しますね。

msm-07mar · Answer

以前は水が透明になるまで研いでいましたが
何かのテレビ番組で、京都の料亭の女将さんが

「何回も研ぐ必要はない。肝心なのは粒を割らない事と糠の匂いを付けない事」
と言われていたのを聞いてから

最初は水に浸して研がずにすぐ流す。
また水を入れ、かき混ぜ撫でるようにする事２回。ただし短時間。

これだけで以前と全然違う味になりました。

玄米好きなどの趣向で人それぞれでしょうから色々試してみられると良いでしょう。

米とぎ、どのようにしていますか？

専業主婦のオバちゃんです。

無洗米はもちろん 普通の米も とがないです。

私は水を入れてかき回す程度で２回洗う程度ですね。