ポタージュスープをなめらかにするには？

レストランで出てくるみたいなポタージュスープが作りたいんですが、ミキサーに入れただけじゃだめなんでしょうか？トウモロコシやカボチャで作っていますが、今ひとつ皮や繊維が引っかかる感じです。

No.8 回答者： huybj5e7dr 回答日時： 2016/09/21 16:43

少し手間でも裏ごしはしたほうがいいと思いますよ＾＾

あとはミキサー自体の性能かもしれません。
手間はかけてるんですが、まだまだレストランには及ばず・・・
ルタンブルというレストランでいただいたスープが目標ですが
全然味わい違いましたからねー。ある程度以上のレベルだと
家では出せない味なのかもしれません。

No.7 回答者： 真魚 回答日時： 2016/09/17 10:01

ムーラン、シノア（スープ濾し）

http://flyingsaucer-pro.com/shopbrand/ct135/

裏漉し器
http://www.become.co.jp/kitchen/cooking/tool/%E8 …

No.6 回答者： 真魚 回答日時： 2016/09/17 09:45

ムーランや裏漉し器を使って裏漉しするとよいです。

https://www.amazon.co.jp/s/?ie=UTF8&keywords=%E3 …

No.5 回答者： またぁちゃん 回答日時： 2016/09/17 02:59

ミキサーにかけた後、裏漉しして見てください。

それだけでも、ミキサーにかけただけよりもだいぶ変わると思いますよ。更に、丁寧に裏漉しをするのであれば、ガーゼや布巾を使うとより繊維の感じない滑らかなスープになります。

No.4 回答者： そらたに 回答日時： 2016/09/16 15:54

レストランの方がザラザラしてますよ

トウモロコシやジャガイモは裏ごししています、それでもザラザラ感は残ります
ミキサーのほうが、舌触りは無くなります。

ミキサーをお持ちならミキサーだけでいいですよ

No.3 回答者： fnfnnis3 回答日時： 2016/09/16 15:49

とろみの話ですよね？

私は例えばコーンスープの場合は
潰さないコーンと一緒にバターで炒める感じで、
強力粉を入れるとペーストの状態になります。

簡単には
恐らく、コーンスターチだと片栗粉感覚でとろみがつきます。

No.2 回答者： yotawmonpt 回答日時： 2016/09/16 15:47

料理本に書いています。

あたりばったりの料理は上達しません。

No.1 回答者： EFA15EL 回答日時： 2016/09/16 15:45

裏ごししてますか？

ポタージュ系のスープを作るときには必須の作業です。
手間はかかりますけどね。