おせち料理は何が好きですか？

Question

今年ももう12月になりました。
あっという間にお正月になりますね(^_^)

でも最近はおせち料理をあまり作らなくなりました。
我が家でも家人の好物だけを作ります。
夫や娘の好きな「黒豆」。
私の好きなのは「棒だら」。（←関西の食材らしいですね？）
あと「椎茸の甘煮」や「煮しめ」があれば充分です～♪

皆さんはおせち料理は何が好きですか？
今年の作る参考にさせていただきたいと思います。

jurarumin · Accepted Answer

「ゴボウの牛肉巻き」が大好きです。

少し甘めに煮込んだゴボウと牛肉の相性は最高です。
家では、彩りを考えて人参もゴボウと一緒に牛肉で巻きます。

参考URL：http://www.murocho.com/cooking/recipe/01_ni_gobou.html

huyou_77 · Answer

我が家の場合、まじめに作るのは煮しめと雑煮だけですね・・・・・
　なますも昔は作っていたのですが、近所の漬物屋さんの膾がとてもおいしくて、作るのを止めてしまいました。

　去年初めて、私一人で煮しめを作ったのですが、分量がわからず、とんでもない量を作ってしまい、松の内が過ぎてもまだ残ってましたです、ハイ。
　今年は、ローストポークも作ろうかとひそかに計画しています。

　あとは各自が好きなものを購入してきて済ませてしまいます。
　ちなみに必ず購入するのは、「なます」「栗きんとん」「黒豆」「伊達まき」「錦卵」ですね。
　その他にも、その年の気分で「昆布巻き」「ごまめ」「紅白かまぼこ」が加わることがあります。

　ええと、脱線してしまいましたが、好きなものですよね。
　私は、「栗きんとん」「錦卵」です。「錦卵」は気をつけないと、すり身が入っていたりするのですが、卵とお砂糖だけのものがやっぱりおいしいです。
　また、伊達巻だとゆず入りのものがお気に入りです。

　以上、参考にしてくださいね、これで失礼します。

masatoshi-m · Answer

56さんの来年作る（正しくは年末からね(笑)）おせち料理の参考になるとは到底思えませんが、いきなりの退会宣言に周章狼狽、滂沱として溢れる涙を拭いつつ、「回答しなくては」という切実な思いに駆られてやって参りました。

　母が存命中の頃はホントに「おせち料理」を堪能しておりました。昔の人ですから、そうした伝統料理をきっちり作ってお正月のお膳に出しておりました。おせち料理を食べる際には「お箸」も高級そうな割り箸をひとつ割り当てられて、それで三日間食するわけです。で、子供の頃はやはり「おせち料理」というのは大して美味しくない。まぁ気を引く料理と言えば甘いもの(栗きんとんや黒豆を砂糖で煮たもの）と卵焼きやかまぼこ類、それにエビでした。後は様々な煮しめ類を食べるわけですが、決して美味しいと思って食べてたわけではない(笑)。

　ところが、味覚というのは年齢とともに移り変わりゆくもの。長じて、子供の頃には大して好きでもなかった「数の子」や「煮しめ全般」がこの上ない好物となったんです。つまり「おせち料理」というのは「大人好みの料理」だったわけですね。思えば酒のつまみにも持って来いの料理のオンパレードですもんね。ただし、子供の頃とは違って、栗きんとんとか砂糖で煮た黒豆などはあまり量を食べなくなりましたけどね(笑)。

　確かに今や我が家でも昔風の「おせち料理」は作らなくなりました。何品かはおせち料理の真似事みたいなヤツを作りますが、最早「おせち料理」とは呼べない料理で年賀の客人をもてなしています。まぁ時代の流れと言えばそうなのでしょうが、昔のことを思い起こすと多少淋しい気もしますね。はっきり言って今の正月料理の方がかなり派手になり、子供も美味しく食べられるようなものになってきています。

　現代は「おせち料理」を買う時代ですからね。「おせち料理」が商品として売り出されるようになった頃は肝を潰すほどビックラこいたものですが、今はもうそれにも慣れてしまいました。今ビックラこいてるのは売り出されている「おせち料理」の値段の高さです。(*_*)　5万10万は当たり前、中には20万～30万もする「おせち」も・・・アホらしくて付き合いきれません(笑)。

　まぁお正月の子供たちの遊びも時代とともに移り変わってきていますから、「おせち料理」も時代とともに変化してきても何の不思議もありませんね。「おせち料理の伝統」を捨てた一般庶民(勿論しっかり受け継いでいる家庭も少なくないでしょうが)に代わってデパートが料理人とタッグを組み、日本の伝統料理を守ろうとしているのかもしれません。「おせち料理」の値段には「伝統料理継承手間賃」も含まれてるのかな？(笑)

　「どうして俺たちを残して旅立つの？(T-T)」という思いも拭えませんが、「出会いと別れ」は人生の常。「さよならだけが人生だ」と言った人もいたようで・・・　
　しかしまたいずれどこかで必ずやお会いできるものと信じております。56さんとはまさに「愛別離苦」であり「怨憎会苦」ではないのですから・・・
ご質問に余計なことを書き過ぎるのも何ですので、これにて失礼しますが、どうぞお体に気をつけ、いつまでもお元気でお過ごしくださいますよう、陰ながらお祈りしております。必ずやまたどこかでお会いできることを信じつつ・・・

　（＾－＾）ノ～～マタネ－☆(と、顔で笑って心で泣いて・・・)

tips · Answer

こんにちは。

ご丁寧なお礼ありがとうございます。

ブログ等も見ていただいているようで
うれしいです。

いま、金時豆を煮ています。
ちょっと味見したらおいしかったです。
隣のコンロでは土鍋で鶏がらを炊いてます。
さっきその鶏がらで中華風の豆腐スープを
作って飲んだらけっこういけました。
今日はその鶏がらでキムチ鍋みたいなものを
つくります。

子供の時に食べたおせちでわりとすきだったのを
思い出したので書いておきます。

昆布巻きなんですけど、芯に
ごぼうとあげをいれてかんぴょうで巻いたもので
甘辛く味付けして２０個ぐらいつくるんですが
すごくさめてもおいしいし、ご飯にあうので
いくつでも食べられます。
たぶん、ほんらいは、ニシンをいれるのかもしれない
ですが、ごぼうでもいけますよ。
自分はかんぴょうがすきなのでこどものころ
その昆布をまく作業を手伝う時にはじぶんのだけは
かんぴょうを８周ぐらいして結んでいました。
いまでも、しいたけとかんぴょうを甘辛く煮て
砂糖をかなりひかえめにした甘酢をごはんに
すこしまぶして、ごまをふってそのしいたけや
かんぴょうのみじん切りを乗せて食べるのがすきです。

お正月に時間があったら、自分は、蒸し物に
挑戦してみたいと思っています。
茶碗蒸しのうどん入りと、ゴマとサツマイモの
蒸しケーキと、蒸しプリンなどを予定しています。
すごくたのしみです。

あと、なにか果物か野菜で、ジャムを作ろうと
思っています。候補としては、
にんじんとイチゴ、みかん、きんかんなどですが。
時間があるうちに作って
瓶詰めして、１－２月と楽しみたいです。
自家製梅酒もあるので、その梅をつかった
梅ゼリー、梅ジャムもいいかなと。
のどによさそうな、大根シロップとか
金柑酒も、小さい瓶につくっておくと
なんかわくわくしますよね。

来週、ちょっと旅行にいくのでそのときに
いろいろと台所のものをみてくるので
すごく楽しみです。
蒸し器と蒸篭がなくて、いま、竹の鍋敷きと
陶器のミニ小皿で
苦戦しながら蒸し物をしてるので、それらと、
あと、かわった調味料などをみてきます。

良い年末をお過ごしください。

tips · Answer

こんにちは。

おせちは、
黒豆と、栗とさつまいものきんとんと、
紅白なます、たつくり、がすきです。

豆がすきで、普段から黒豆や小豆を煮て
どら焼きを作ったり小豆トーストをつくっています。

自分で豆を煮ると、甘さをかなり控えた
やわらかすぎない豆ができるのでいいです。

市販のものはあまったるくて歯ごたえがないので。

紅白なますの３杯酢？は、
きび砂糖をつかって甘さを控えて作ります。
そうすると、ボールに山もりつくっても、
２日ぐらいでたべれるので。

栗きんとんは、さつまいもをいれて、
これはまあ普通に甘めに作ります。
デザート感覚でコーヒーの良い脇役になるので。

たつくりは、ゴマをたっぷり使います。
ちょっとほろ苦めがすきなので
わざと、焦がす寸前まで炒ります。

あまい出し巻きみたいなのは、苦手なので
たべないからつくりません。
でもいつか、甘さ控えめの出し巻きを作りたいです。
なんかすりばちで魚？えび？をすらないと
いけないみたいですが。

あ、黒豆を煮たものをたべるときに、
豆皿に１０粒ぐらい乗せて、つまようじで
一粒ずつ刺してたべると、自分はすごーく
しあわせです。
飲み物は、粉茶が合うと思います。

余談ですが、
苦手なおせちのメニューは、
柄？絵？みたいな和風の模様が入った断面
や寿の文字などが入ったかまぼこと、
テリーヌ？きれいな色とりどりなムースみたいな
のが、モザイクみたいになったパテみたいなもの。
数の子も、味が苦手です。

焼きおにぎりを小さく作って一個ずつラップして
冷凍しておいたり、パンケーキを小さく焼いて
食べられるように冷凍しておくと、
食べたい人が食べたい時に、食べられて
良いと思います。

豚のばら肉（鳥の手羽など）とゆで卵を大量に
たかの爪としょうが、葱、みりん、日本酒
昆布、醤油、などでじっくりと煮ておくと
そのまま食べてもおいしいし、煮豚を細かく切って
チャーハンにしたり、生春巻きの芯にしたり、
スープの具にしたり、最後は、お湯を足して
玉ねぎや野菜を増やして和風なカレーが出来るから
おすすめです。

有葉さんの本でおせちの本があるとおもうのですが
それにすごくおもしろい工夫などがあって
読み応えありました。
図書館などにあるかもしれません。
でもいま、たぶん、貸し出し中。ですね。時期的に。

noname#10814 · Answer

どこからともなくおせちの匂いがしてきて、やってまいりやした。

おせちってのは、基本的に酒の肴がほとんどで
酒飲みには嬉しいハズなんですが・・・
結婚してからは大晦日に朝から晩まで台所に立って作ってるので、元日に食べる頃にはいささか食傷気味、というのが本音っす(^_^;)

ま、でも必ず手間隙掛けて作るのは『鰤の照り煮』と『鶏ロール煮』です。
鶏ロール・・・は、良い鶏のもも肉の中に牛蒡と人参を拍子切りにしてタコ糸で巻いて
弱火で甘辛く煮込んだもので、肴にもごはんにもあうし。
鰤もですが、少々濃い味付けにしとけば日持ちもするんで、正月明けに旦那の弁当中に出現したりもする（笑）

中に入れるゴボウはそれこそ＃９さん仰るタタキゴボウを作った残り・人参はお煮しめに使う際に少しとっておいて充分いけます。
オニザキ＆千鳥酢＆石野味噌、は我が家では常備品です、どれもそんな高価ではないので機会があれば是非どうぞ。

・・・あ？好きなモノでしたね。
『数の子』『いくら（北海道もの）』『明太子（九州から送ってくる予定です）』『日本酒（これも取り寄せ）』・・・あ、酒は関係ないか？
これさえあればゴキゲンさんですわ♪
と、高コレステロール食品ばっか(^_^;)
うへ。また太るぅ。クワァいよぉ・・・クワ腹くわばら

itab · Answer

おじゃまします。

まだ、どなたからも出ていないようですのでこっそりと投票します。
おせち料理で私がいちばん好きなのは、「ゆり根もの」です。♪

祖母が作ったものが最初の出会いだと思うのですが、子どもの頃からずっと好きでした。
雑煮の中に少し、重箱の中に少し。量的には少ないのですが、それがかえって宝石のように見えたものです。
色つやといい味わいといい上品そのものという印象で、田舎の小ガキだった私は平安の世の宮中料理をかいま見たようでえらく感動したものです。
（おせち料理は、江戸時代後期の庶民文化から生まれたというのを知ったのは、だいぶ後のことでした　-_-;)

少しネットで探してみたんですが、「ゆり根の含め煮」「花びらゆり根」・・といろいろバリエーションもあり、ゆり根おせちも健在のようです。


今の私には、正月の酒の肴という位置づけになってしまっていますが、それでもおせちには不思議なノスタルジーがありますよね。

お正月は、人を穏やかに、優しくしてくれます。
それにはきっと、おせち料理も一役買っているのでしょうね。

※くわいぃ、女性からでなくて失礼しました。☆

harumikan · Answer

こんばんは～♪またまたやってきました（笑）。

大好きなものを書き忘れていました（←ボケ（笑））。

それは。。。「慈姑」なんです。

実家のおせちには入っていたことがなく、学生時代におせち料理を作る調理実習がありまして、そこで初めて口にしたのですが、美味しい！！！って思ったんです♪それ以来大好物です～。独特の食感がたまりませんね～。

それにしても、こちらの回答者さん達は、くわい～（かわい～）女性ばかりですね。。。（寒っ）

mintkamikami · Answer

豆きんとん♪

甘党としてはこれにつきます！
栗きんとんも好きですが、やっぱ豆が良いですね。
集中してスプーンで大量に食べます。

豆きんとん♪に一票！

kyo-sya · Answer

またまた　こんにちは♪

数の子に三票目を入れにきました。

我が家では、おせちは私の好物だけを作ります（笑）

誰も書いてないのが不思議なんですが（人気ない？）
私が好きなのは「たたきごぼう」と「なます」ですね～

たたきごぼうは、オニザキのすりごまと千鳥酢で作ると絶品です。

なますは、ある料理研究家の本に
「食材は繊維に沿って切ると、シャキシャキ感が残って美味しい」
と書いてあって、それを実践してみたら美味しかったです。

雑煮は、ウチも白味噌とすましの二種類作ります～！
（二人しかいないのに・・）
私の母がいつもそうしていたので、つい。
どっちかなんて選べない・・・というか、どっちも食べたい (>▽<)

白味噌は「石野の白味噌」と決まっています。
入手しづらいかもしれませんが、ご存知でなければ、ぜひおためしを♪

おせち料理は何が好きですか？

「ゴボウの牛肉巻き」が大好きです。

我が家の場合、まじめに作るのは煮しめと雑煮だけですね・・・・・

こんにちは。

こんにちは。

どこからともなくおせちの匂いがしてきて、やってまいりやした。

この回答への補足

おじゃまします。

こんばんは～♪またまたやってきました（笑）。

豆きんとん♪

またまた こんにちは♪

この回答への補足

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　我が家の場合、まじめに作るのは煮しめと雑煮だけですね・・・・・

またまた　こんにちは♪