飲み放題のルールについて…。

私は居酒屋で働いている者です。
ウチは食べ飲み放題も提供しているのですが
お客様がビールと焼酎を割りたいから2つ持ってこいと言われました。
ですか｢ウチはグラス交代制ですのでおひとり様1杯となってますのでどちらかになります｣と言いました。それでも渋ってまた同じ事を言い出したので｢ではこちら(私が)で割りますのでそれでもよろしいですか？｣と言いうと｢それは違う｣と言われました。何が違うんだろうと思いましたが他の方が生を頼んでくれたおかげでその場は収まりましたが…。
こういった時、みなさんやはり2杯持っていくのでしょうか？生はそんなにいらないからグラスでいいからと言われましたけど…やはりルールは守らないとですよね？
しかも、｢じゃあ、生か焼酎を単品(有料)で頼めばいいの？それは違うでしょ？飲み放題なんだから。｣とも言われました。だから私が生と焼酎を割って持ってきましょうか？って言ってるのに…( ´灬` ก)

それからラストオーダーの際のグラス交代は他はどのようにしてるか教えて頂きたいです…。
ウチはラストオーダーに飲み物のオーダーがあったら飲み物を持って行ってからグラスを下げます。
でも明らかに、まだ飲みほせないのに頼む方もいます。持ってきたら｢全部飲むから置いといて！｣とか言われます…。でもそしたら店長に怒られます…。
酔っ払って中々みなさんルールを守ってくれません。

上記のことを踏まえて、何かアドバイスなどあればよろしくお願いします！

No.1 ベストアンサー 回答者： やっさんVer.改 回答日時： 2019/10/13 16:59

あくまでお店のルールを守るならば、ふたつを同時に出す事は無いですね。

そうでないと、ひとりにOKを出したならば他のお客さんから同様の事を言われても、断れなくなりますから。「なんであの客だけOKなんだ！？」みたいになります。

そういった場合は店長に聞くのが一番でしょうね。
客側のわがままを許して、今後の売り上げに繋げるのか。
それとも「ルールはルール、守ってもらう」という感じでお客さんからクレーム？を入れられるかは、店長の判断しか無いと思いますので。

とにかくひとつを許すと要求がエスカレートしていくのが飲み客です。
飲み放題のラストオーダーなんかに「取り敢えず５～６杯持ってこい」とかいうわがままを言われる前に、店長に判断してもらってください。

そういったお客さん（というか客）は、自分の要求が通らないと騒ぎ出したりしますが、こちらが中途半端にルールを曲げない限りは、こちらには非がありません。
そういった客をリピーターにするよりも、丁寧なお客様を選んでいくものだと思います。

どの様な状況であっても自分の判断で動くと、要求はエスカレートしますので早めに店長に相談してみてください。
営業中だと忙しくて相手にされない・適当にやっとけ…みたいに返答されるかもしれないので、オープン前・閉店後など、店長の手が空いている時に。
従業員の意思を固めて、徹底させるのが店長の仕事ですから。

私の所では「グラスを空けてからの交換制・ラストオーダー時も同じ、ひとりのお客さんにふたつのグラスが出ない様に」という事を徹底しています。
それに文句を言う方は「お客さん」ではなく、ただの嫌がらせとして対処しています。

長文失礼しました。

この回答へのお礼

1番納得のいくご回答でした！！
ありがとうございます！！

私は真面目だけが取り柄だと思ってます。
ですので簡単なルールやマナーすら守れない人を見ると何だか腹が立ってしまって…。
人それぞれ考えは違いますがやはりルールやマナーは守って頂きたいものですね。

ありがとうございましたヽ(*´∀｀)ノ

お礼日時：2019/10/14 15:34

No.11 回答者： 05051036 回答日時： 2019/10/14 09:12

既に挙げられてるように上の人に相談するほかないですね。

酔っぱらってたらこの質問文にあるような説明でもたちまち頭がパンクです。
（素面でも疲れてたらそんなものかも）

なんか自分で混ぜることにこだわってるみたいだし。
ビールベースのカクテルを自分で披露してみたかったんですかね。

No.10 回答者： 銀担持 回答日時： 2019/10/14 08:30

酔っ払いにまともな判断はできません。

適当にあしらって頼まれたら持っていけばいいのです。
その酔っ払いにに絡まれている時間があるなら他の客のオーダーを取った方が効率がいいんですよ。
ルールはルールとしてもそこは柔軟に対応すべきですね。
極論ですが
「出したとこであなたの懐は痛まないでしょ」
と言う事です。

No.9 回答者： Mokuzo100nen 回答日時： 2019/10/13 17:50

お店としては、お客が席を立つときに、飲み残しがないことが目標なのよ。

そのためにグラス交換とか変なルールを決めてるのよ。

ですから、お客様が席を立つときに飲み残しがなければお店の希望はかなっているのよ。細かい事言わずに目的を達成できるかどうかで柔軟に対応する方がお客はハッピー、経営者もハッピーよ。

No.8 回答者： zongai 回答日時： 2019/10/13 17:44

経験上の話ですが、グラス交換制でも厳密な対応をされたことは無いです。

オーダーされても前のものが飲みきってなければ、別のタイミングで回収していき、
人数以上のグラスがテーブルに乗っていることも多いです。

ラストオーダーの時点では、まだグラスに残った状態で注文して、注文したものが届いたときには空いたグラスだけ回収されます。
ラストオーダーの後も残り30分とかあるので、一人のお客さんで2つグラスがあっても寛大なのだと思ってます。

もっと融通効かせましょうよ！
・・・って、店長の方針なんですよね。
他の方が言うように、困った客ということにして店長にバトンタッチするのが良いと思います。

No.7 回答者： ヒートホーク 回答日時： 2019/10/13 17:34

＞みなさんやはり2杯持っていくのでしょうか？

持っていかないです。

＞やはりルールは守らないとですよね？

そーですよ
迷ったときは貴方が判断しないで、店長に確認をとってきますと言いましょう

No.6 回答者： かわごえ 回答日時： 2019/10/13 17:25

お店がルールを貼り出せば済む話ですね。

入り口など目立つとこに貼っときましょう。
そのうえでオーダー受けたときに説明も加えるとか。
店長さんやオーナーさんの指示に従いましょうかね

しかし、無いお酒も注文されれば作るバーもあります。
売り上げとお客さんの満足を獲得するために臨機応変に対応しても良いと思います。
しかしそこを緩めると考えの足らないスタッフが出てくるのもまたよくある事です。

No.5 回答者： ane180 回答日時： 2019/10/13 17:17

お店がそういうルールなら

説明し、それでもゴネるときは、店長などにふればいいんですよ。

ですが、どこの飲み放題も同じようなシステム、ルールですが
ある程度は融通をきかせるお店が多いです。
そこをうるさく言っちゃうと客は離れるって事もある。

どちらにしろ、あなたが説明して理解してもらえないときは
店長にふりましょう。

No.4 回答者： ぢぢぢぢぃ 回答日時： 2019/10/13 17:14

毅然たる態度で示しましょう！

No.3 回答者： ぐーるぐる 回答日時： 2019/10/13 17:11

そんな時は、店長呼んで、変わってもらって判断させたらいいんだよ。