F値の基準温度について

殺菌Ｆ値算出の際、F0となる基準温度は121.1℃を用いますが、121.1℃と定めた根拠がわかりましたら教えてください。
国内でレトルト食品の殺菌は120℃4分以上の殺菌とされている為、基準温度が120℃でもよいのではと考えました。

No.3 回答者： drmuraberg 回答日時： 2020/05/28 22:42

以前似た様な質問に回答した事があります。

https://oshiete.goo.ne.jp/qa/10302757.html

この回答の中で紹介しているQ/AのNo.2の方の回答が
あなたのご質問に対する回答ではないでしょうか。
https://oshiete.goo.ne.jp/qa/6330881.html

No.2 回答者： yhr2 回答日時： 2020/05/26 11:58

日本の食品衛生法に定められているのは「中心部の温度を 120°で 4 分間加熱する若しくはこれと同等以上」ということなので、温度測定場所と「中心部」の温度差や温度測定誤差、温度の変動（ばらつき）などを考慮して、「管理値」として「121.1℃」としているのではないかと思います。

というか、基本的な根拠はもともとアメリカの規格で、Ｆ値そのものが
　250℉ = 121.1℃
を基準にしているということのようですね。
↓　参考
https://www.jstage.jst.go.jp/article/scej/2007f/ …

No.1 回答者： xs200 回答日時： 2020/05/26 10:44

121度でいいです。

基準を華氏250度と決めたから。=摂氏121.1度。
計算は摂氏でやるのにね。