No.4
- 回答日時:
バターのを使うレシピでお作りですか?
最初からバターを入れてしまう作り方だと、膨らみが悪いです。
醗酵の前に、こね上がりを確認されてますか?
ホロイ(2次醗酵)を省く作り方だと、やっぱり膨らみが悪いです。
私の場合なんですけど、ドライイーストを使っていますが、予備発酵はしていません。ぬるま湯を使い、生地が硬くてこねづらい時は、湯煎にかけます。
具体的に作り方などを書いていただいたほうが、原因究明のお役に立てると思います。
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
イースト菌が十分醗酵してないからです。
水と砂糖で予備発酵し、さらに練ってから前醗酵し、
形を整え最終醗酵してますか。
このとき温度は30℃くらい必要です。
表面が乾かない工夫も要ります、それぞれ30分くらいです。
簡単には重曹で膨らませる方法もありますけどね。
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