No.2ベストアンサー
- 回答日時:
広義に言えば醗酵というメカニズムを使ってる物は全て発酵食品です。
2次加工品を例に出すのはおかしいと思いますね。ただ、狭義に言えば、放置しておくとどんどん醗酵が進む物が発酵食品と捕らえられています。その意味で味噌は発酵食品、醤油は違います。プロセスチーズはその意味では発酵食品の枠から外すのが普通です。
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