No.1ベストアンサー
- 回答日時:
次から次へとへといろいろなパン種が出てくるものですね。
ネットで調べてみましたが酵母を添加していないのにガスが出てくるというのはありません。ネットのやり方で泡が出てくるというのはヨーグルトが野生酵母に汚染されたものを使っているからです。
市販ヨーグルトは乳酸菌以外は含まないので小麦粉を入れても小麦粉が酵母で汚染されていない限り酵母は発生しません。
発酵してこないのならドライイーストを少量加えればよいでしょう。
天然酵母と世間で言われているものは性質不明な酵母で微生物の研究者は野生酵母といっています。パン生地を早くふっくらと発酵するのは優良なパン生地から分離されたエリート酵母(優良酵母、工業的に純粋培養されたのがドライイースト)です。
この回答へのお礼
お礼日時:2016/03/22 08:29
御回答ありがとうございます。
ヨーグルト酵母はヨーグルトが発酵してパンを膨らませるものだと思っていましたが、別の何なのか分からない野生酵母だったのですね。
まだ初心のうちはあまり他のものに手を出さず、市販のイースト菌で確実にいろいろなレパートリーを楽しんでいった方が良いみたいですね。
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