ドライイースト（耐糖性）について

ドライイースト（耐糖性）について

週末にチョコぱんを作ろうと思っているのですが、
耐糖性のイーストをきらしてしまいました。

ふかふかのパンを焼きたいと思っているのですが、
耐糖性でないイーストでも、予備発酵させて使うことで
代用できるでしょうか。


よろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： neneko2005 回答日時： 2010/11/06 08:22

予備発酵と発酵時間調整でできますよ。

イーストは通常だと粉に対して1～1.5％（ベーカリー％）ですが
15％前後以上の砂糖の量なら、3％程度にします。
予備発酵時の砂糖の量は通常に、あとは粉の方に入れておきます。
多少膨らみが悪かったりしますので、発酵時間は様子見で長めに取ります。

この回答へのお礼

パーセンテージまで！ありがとうございます！
neneko2005さんは、かなり作りなれているんですね（・∀・）

お礼日時：2010/11/20 07:58

No.2 回答者： matfer-2 回答日時： 2010/11/14 04:15

使えます。

「インスタントドライイースト」じゃなくて「ドライイースト」なんですよね？
もしもインスタントドライイーストであれば予備発酵もいりません。粉と混ぜるだけでOKです。