No.3
- 回答日時:
私は肩ロースを使って焼き豚を作り、いつも冷凍庫にいくつか作って入れており、ラーメンやチャーハンの具に使います。
焼き豚の完成品は結構高いですし、バラを使うケースが多いので脂が強いのですが、肩ロースを使うのでさっぱりとした感じで脂も適度です。
自慢できる腕前ではないですが、10年以上続けています。
肉の質や下ごしらえでも味が変わるので、おいしく作るのは本当に難しく、次へのテーマですかね・・。
おそらく、煮豚のことをおっしゃっておられるのでしょうか?
こうした食材は、ハイレベルな技工がなくても基本に忠実に丹念に作っていけば立派な味になってくれるのが嬉しいですね。
焼豚は煮汁も様々な料理に使えるのがありがたいです。焼豚の汁をタレにして、鶏ガラスープと合わせると、「こりゃあラーメン屋を開業したら繁盛し過ぎて困りますなあ!」というラーメンが作れます。なんで世間のラーメン屋はこんな素直なラーメンを作らないのでしょう??
あと、焼豚が作れれば、自動的に美味しいチャーハンも作れますね!
No.5
- 回答日時:
豚の角煮ではなくて、タコ糸巻いて作る焼き豚です。
No.6
- 回答日時:
ラーメン屋さんの作るチャーシューってイメージですね。
巷のラーメン屋さんのチャーシューが専用の炉ではなく、寸胴で作られることが多いと思いますので、専用の炉というほどのプラチナレベルではないです。
私は叉焼または焼豚は文言の違いと思っておりますので、質問者様のプラチナ級のレベルには達していませんが、少なくとも角煮とは違いますので、私のレベルは自己満足の世界ですから、ご指摘のレベルより低いのでご勘弁ください。
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