厚い肉の焼き方

スペアリブ、骨付きカルビー、ステーキ等の厚い肉をフライパンで、ヘラで押しつけがら焼いていますが、中まで焼けません(中は生の状態、赤い部分が残ります)

どのような焼き方をすると、中まできれいに焼けるのでしょうか
ご教授のほど、よろしくお願い申し上げます。

No.2 ベストアンサー 回答者： Blueskylonely 回答日時： 2022/06/22 17:01

誰でも確実に焼き上げる方法は、

①肉を常温で２時間程度放置。
②炊飯器に入れて１時間肉の中を温める。
※本来はオーブンを使うのが良いがどこの家庭にでも有る炊飯器を活用。
保温で６０度に肉の内部が焼ける。
その時、釜に直接はＮＧ。付け合せの野菜を下敷きにする。
③フライパンで表面に焼き焦げを付ける。
脂は牛脂がよい。加熱したフライパンに押し付け全体に焼きを付ける。
④盛り付けて食べます。

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お礼日時：2022/06/23 22:56

No.9 回答者： makocyan1 回答日時： 2022/06/23 11:39

常温にしてからフタして蒸し焼き。

それから金串を刺しておくと内側からも効率よく熱が加わります。

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お礼日時：2022/06/23 22:56

No.8 回答者： dogday 回答日時： 2022/06/23 08:54

スペアリブや1ポンドステーキって、蓋付きBBQグリルで30分以上1時間近くかかるのです。

フライパンでは中まできれいに焼けない。
オーブンか炭火、あるいは低温調理器で芯温65度を温度計で測りながら焼く。

骨付き肉は骨が冷えていると肉に火が通らない。保冷剤が芯に入っているんだもの。
フライパンで焼くときは、常温に戻すだけでなく、一度水から茹でこぼして骨を60度近くまで加熱し、それから焼くと、骨離れよく焼ける。

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お礼日時：2022/06/23 22:56

No.7 回答者： oshienejp 回答日時： 2022/06/22 20:46

オーブンか炭火

素材の中の温度が
測れるとなお良い

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No.6 回答者： dakkayomuz 回答日時： 2022/06/22 18:47

冷蔵庫から出してすぐ焼くと中はレアのまま。

外は焦げます
常温に戻す、温度計を刺して確認する。
できあがりも、刺して確認する、焼きすぎると固くなります

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No.5 回答者： joypeet 回答日時： 2022/06/22 17:32

片面を塩胡椒して押し付けながら焦げ目が付くまで焼きます。

火力はやや強め。香ばしく焼き色をつけたらひっくり返してまた押さえ付けます。30数えたら出来上がりです。そのままお皿に盛って下さい。肉は余熱で中まで火が入ります。今の状態は中は赤くて唇色肉汁が少しでて柔らかく食べられます。あと30秒焼くと全体に焼き色が付き堅くなります。肉は赤いのはローストビーフと同じ火は通っています、

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No.4 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2022/06/22 17:10

スペアリブや骨つきカルビー等、骨つき肉の場合、私は特製の手作り付けダレを作り、丸一日半ほどその液に漬け込み、翌日の食事時間に合わせ、オーブンレンジのオーブンで付け合わせの野菜と共に30分ほど焼いています。

ステーキは余り焼きすぎない方が好きなので、フライパンでミディアムレアに焼いています。

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No.3 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2022/06/22 17:04

フライパンだけで焼くときは、

常温に戻し、5分程度かけて中火で両面を焼く
アルミホイルで包み暖かいところに5分放置
再度バターやオリーブオイルなどで、3～5分焼き（両面）
再度、ホイルで包んで5分程度休ませる
肉の種類や厚さによって、時間は調整が必要

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No.1 回答者： hagecyabinn 回答日時： 2022/06/22 16:52

肉は常温にしてるかね？

冷蔵庫から出して直ぐなら上手に焼けなくて当たり前。
常温にしてるなら、両面に焦げ目を付けたら蓋をして蒸し焼き。

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お礼日時：2022/06/23 22:55