油脂は、不飽和脂肪酸が多くなると、どうして液体に近い状態になるのですか？

油脂は、不飽和脂肪酸が多くなると、どうして液体に近い状態になるのですか？
二重結合が多いほどということになると思いますが、理屈がよくわかりません。
水素結合の関係でしたでしょうか？高校レベルでも覚える量が多すぎて難しいです。

No.2 ベストアンサー 回答者： EZWAY 回答日時： 2022/11/29 00:26

その場合の二重結合はすべてシス配置です。

そのことによって、炭素鎖が曲がってきます。
結果的に、不飽和脂肪酸が多くなると、高級脂肪酸の側が丸まってくるために、分子間力が小さくなり、結果的に融点が低下します。
大雑把な説明としてはこうなります。

この回答へのお礼

すいません、お返事をするのが遅くなってしまいました。
ごめんなさい。

基礎的なことと思いますが、シス配置をよく調べて理解を深めます。

本当にありがとうございました。

お礼日時：2022/12/01 22:10

No.1 回答者： ミミの父 回答日時： 2022/11/28 21:57

確かに。

融点が低くなる厳密な機序、メカニズムを私もしりたい。

この回答へのお礼

興味をもって頂きありがとうございます。

お礼日時：2022/11/29 13:21