No.1
- 回答日時:
・テーブル席より省スペースで済むので回転率が上がる
・サービス提供しやすいので回転率が上がる
・一部、スタッフとのコミュニケーションそのものをサービスとしている業種がある(バーなど)
一人客にカウンターを勧めるのも、回転率を上げるためです。
飲食店は、とにかく回転率が大事。客単価を上げる方が困難だからです。
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
経営を続けるには席数に応じた売り上げが必要です。
4人掛けテーブル席に1人でも、カウンター席で1人でも、食べる量(払うお金)は1人分です。
一定時間を1人で4人席を占拠されるより、4人で使う方が売り上げが大きいです。
混んでいる、またはこれから混む時は1人客は1人席で利用した方がいいです。
いつもテーブル席に1人客だけ、では店が潰れてしまいます。
店が潰れると経営者も働いてる人も困るし、行く店がなくなり消費者も困ります。
利用客はその辺の経営事情も理解した方がいいです。
ただし、閉店真近かでガラ空きなら、テーブル席を要求してもいいです。
No.4
- 回答日時:
>カウンター席ってなんのためにあるのですか?
→店舗面積に対する1人分のスペースが少ないためです。
>共用するの苦手なんですよね?
そこ、質問では無いです。
>強要するのはなぜですかね?
後から、グループが入店する可能性があるから。
そのためにテーブル席は取っておく。
No.5
- 回答日時:
1人客は、カウンターが普通です。
2人連れ以上の店にとってありがたい客に、テーブル席が
埋まると混んでるし帰ろうとか言われるからです。
テーブルは多くが4人用ですから、1人で占められると
効率が悪くて困るのです。
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