カラメルソースの変化

こんにちは。
これが化学の分野かすら判断がつかないのですが……。

カラメルソースってありますよね？
あれは砂糖と少量の水を熱して(焦がして)作るのですが、
茶色くなった後、冷えると固まってしまいます。
しかし、プリン型にいれプリン液を上に注いで蒸すと、
なぜか冷蔵庫で冷やしてもサラサラのままなのです。
むしろ、蒸す前の温度の高い時よりもサラサラのような気がします。
市販のプリンのソースのように！
なにか特別な化学変化でも起こしているのでしょうか？

ひっじょうにくだらない質問ですが、気になってしまったのでお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： aka_tombo 回答日時： 2005/09/01 22:04

プリン液は卵と糖類、水の混合物だと思います。

プリン液から供給された水によりカラメルソースの濃度が低下するからではないでしょうか。蒸すこと（加熱）により水相への溶解も進むと思います。

この回答へのお礼

なるほど！
ありがとうございます。
疑問解決で、すっきりです。

お礼日時：2005/09/04 20:11