ビールでお肉がやわらかくなる理由は？

余ったビールにお肉を「漬け込む」もしくは「煮込む」とお肉がやわらかくなる、と言いますが、その理由を調べています。
ビールの何の成分がそうさせるのでしょうか？ドイツでは一般的な利用法だと聞いていますし、お料理の本にはよく書かれているのですが、その根拠(＝成分や働き？)を知りたいのです。
仕事で必要があり、調べているのですが、どこを調べても書いてありません。
正確な情報と知識をご存知の方、是非とも教えて下さい。どうか宜しくお願い致します。

No.2 ベストアンサー 回答者： noname#21539 回答日時： 2005/10/22 02:31

下記ＵＲＬはサッポロビールのサイトのものです。

Ｑ＆Ａ上から１０個目？の飲み残したビールの利用法についての質問の答えに、お肉がやわらかくなる理由が簡単に書かれています。

ビール（発泡酒でもいいようです）の炭酸・有機酸の働きでたんぱく質がほぐれ、アルコールの働きもあってやわらかくなるようです。また、お肉に水分が補給されることもやわらかくなる理由のようです。

お仕事上の調べものということなので、再度書き込みさせていただきました。お役に立ちますかどうか・・・

参考URL：http://www.sapporobeer.jp/inquire/beer.html#a-162

この回答へのお礼

お礼が遅くなり大変申し訳ありません。
料理の事に関して色々調べておりまして疑問に思った次第です。
ビール会社のサイトに出ていたなんて恥ずかしながら本当に盲点でした。
大変参考になりました。どうもありがとうございました。

お礼日時：2005/10/26 01:37

No.1 回答者： OsieteG00 回答日時： 2005/10/20 00:46

同じような質問がありました。

参考URL：http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1222133

この回答へのお礼

お礼が遅くなり、大変申し訳ありません。
教えて頂いたURLを見ましたが、大変参考になりました。
（質問する前に同様の内容を検索したのですが分かりませんでした…）
どうもありがとうございました。

お礼日時：2005/10/26 01:33