No.3ベストアンサー
- 回答日時:
質問の意味が分かるような分からないような・・・・
見当はずれの回答だったらごめんなさい(^^;;
まず、唐揚の骨って鶏ですか?豚ですか?
骨付きの鶏の唐揚(チューリップ等)だったら当然豚骨にならないですよね。豚骨で取るから豚骨だと思うんですけど。
基本的に鶏でも豚骨でもスープを取る場合、骨をたたいて(割って)水から煮ます。
私が鶏の水炊き(白濁スープ)を作る場合は、鶏がら1羽相当(500gぐらい)に対し1.5~2リットルの水を使い長ネギや生姜を一緒にいれて、3時間以上煮立てます。(長く煮立てれば煮立てるほど白濁してきます。)
出来あがりで1リットルくらいかな。
このスープに豚の角煮(市販品を汁ごと)を入れてラーメンスープとして食べたりしていますが。
参考になりますかどうか・・・
下記にラーメンスープの取り方がありましたので記載します。
参考URL:http://www.ajiwai.com/otoko/make/soup.htm
No.5
- 回答日時:
鳥の唐揚げですと、火が通っているので出汁をとるのには不向きです。
とんこつにガラを加えるなら1羽分あれば充分だと思います。
こってりしたのが好きであれば、とんこつ2本のほかに拳骨2個くらい、豚足3本くらいで煮詰めます、アクはきちんととってください。
No.4
- 回答日時:
ANo3ですが、追加です・・・
私の記載したスープの取り方は生の場合ですので余り参考にならないかも・・・1回油で上がっているとすれば、スープってでないかもしれないです・・・
後、生で作る場合、煮こむ前に湯どうしして血合いを取り除いてから作ってください。また、途中でアク取りもしたほうがいいです。
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