新ショウガ

Question

こんばんは。
新ショウガで「紅生姜」を自分で漬けてみたいと思います。
今回初めてなので、失敗しないアドバイスや、「これはおいしい！」
等のレシピを教えて下さい。
宜しくお願いします。

fusunu · Accepted Answer

＃４です。
「洗わないで」は水分を入れたくないからです。
梅干でも水分をいれちゃうとカビが生えるのと一緒です。

赤しそということは赤梅酢から作られるのですか？
赤しそはさすがに土がついていたりするので水を張ったあらいおけなどにバサッと入れてジャブジャブ洗います。
そののち、ざるに上げてよく水を切り、使う時にはペーパータオルでざっと水気を拭きます。
そして塩をふりかけてよくもみ、汁（アク）を切って白梅酢とあわせます。

しょうが漬けですが塩分の程度にもよるかもしれませんが
室温が高くなければ常温でもいけます。
（しょうがが完全に液に漬かっていること）
ただ、半年も経つとちょっと様子を見たほうが良いです。
うちの場合は梅干を漬けた上にしょうがを乗せて漬けています。
食べながら、量が減ってきたらしょうがを取り出して冷蔵庫に入れました（あせ）
ほぼ１年常温で持ったこともありますがカビを生やしたこともあるので。
カビが生えたらその部分を取り去って漬け汁をなべで沸かし
（一度しょうがも一緒にさっと沸かし）後は冷やして冷蔵庫に保存しました。
ぜんぜん大丈夫です(^_^)v

どのくらいの期間で食べられるかは意識したことが無いのでちょっとわかりませんが
全体に綺麗に色がついてきたら食べられるのではないかと思います。

自分で作った赤梅酢の色がとても綺麗で、この色を見てるのも好きです(*^_^*)

大阪では「しょうがのてんぷら」をうどんに載せて食べたりします。

fusunu · Answer

私は梅干を漬けたときにしょうがも漬けます。
どちらかというとしょうがを漬けたいために梅干を漬けている気がします（苦笑）
もちろん売っている「赤梅酢」でもできるのではないでしょうか。

新ショウガはペーパータオルなどで汚れを取ります。（洗わないで！）
軽くこすると皮も剥けます。
綺麗にしてからまんべんなく塩をもみつけます。
ボールや深皿に入れて違うお皿などで押しをします。
少し重いものを乗せても良いです。
数時間から一晩押しをしたら溜まった水から引き上げます。（洗わないで！笑）
これを赤梅酢に漬けるだけです。
できるだけ赤梅酢に全部漬かるように。
顔を出させないようにシソをかぶせておくとかします。

室温が高いとカビが生える場合もあるので
漬かってから冷蔵庫に入れたら持ちますよ。
去年のをまだ食べています。

うちの家人は薄切りにして揚げた「紅しょうがのてんぷら」が好きです。

m41 · Answer

生姜の茎に近い部分の赤いところが残っていれば　自然にピンク色になります。
　
はじかみ(谷中生姜）よく焼き物の付け合せについているものは　サッと湯通ししてから塩を軽く振りざるで水気を切った後甘酢につけます。店によっては　酢を薄めたものやそれに塩を入れたもや甘酢を酢で割ったりとか色々ですけど・・・・

新ショウガもスライスしたらサッと湯どうしして　軽く塩を振り有れば盆ざるなどに広げて水気を切ったのちに　甘酢なり梅酢なりに漬ければ宜しいかと思います。

nona813 · Answer

NO1の方ご回答のものは、赤酢ではなく「梅酢」だと思います。

「新 生 姜 の 簡 単 レ シ ピ」の紅生姜をご覧になってください。
http://www.snet.ne.jp/kawasima/cook.htm#beni

新ショウガの甘酢漬けも美味しいので、作ります。

poponponpo · Answer

私はスーパーで梅干し用の赤酢？を買ってきて、生姜をスライスして漬けています。
色が微妙ですが、私は好きです。

新ショウガ

＃４です。

私は梅干を漬けたときにしょうがも漬けます。

生姜の茎に近い部分の赤いところが残っていれば 自然にピンク色になります。

NO1の方ご回答のものは、赤酢ではなく「梅酢」だと思います。

私はスーパーで梅干し用の赤酢？を買ってきて、生姜をスライスして漬けています。

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