献立について - 料理レシピ - 教えて！goo

がると申します。
日本料理のちと面白い話を。

「五味五法」ってのがあります(正確には「五味五法五色」)。
料理の味には五種類あり、それは
辛：辛い。唐辛子とかの辛さです。
酸：酸っぱい
甘：甘い
苦：苦い
塩：塩っからい
で、これを「五味」。
調理法には五種類あり、それは
生：生のまま(火を通さない)
煮：煮る
焼：焼く
揚：揚げる
蒸：蒸す
で、これを「五法」といいます。
ちなみに五色は「青、黄、赤、白、黒」になります。

で、これをどうするのかというと、数品作る時に「かぶらないように」します。
例えば「焼き物が二品」とか「全部辛い」とか、そういったダブりを避ける感じですね。
慣れるまでちょっと面倒ですが、うまく使うと、極端な話素材が同じでも「バラエティーに富んだ一食」になります。

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副菜はあまり凝るとめんどうなので、基本的には
スープ、サラダ、おひたし、煮物、あえもののうち１～２品作ってます。
スープはコンソメ単体、または＋牛乳か味噌か中華味（ウェイパーと中華あじ）でそのときある野菜＋卵や肉（ベーコンやソーセージもいけます）でバリエーションをだし、
サラダもコールスロー、グリーンサラダ、大根サラダを基本にしてドレッシング変えるとかシーチキン、ハム、トマト等加えるものを変えてるだけです。
おひたしはほうれん草、菜の花、オクラあたりをサラダに飽きたころに作ります。
究極にめんどうなときは刺身こんにゃくや冷奴で1品分かせぎます。洋風メニューのときはインスタントのコーンスープって手もあります。

副菜と主菜の組み合わせは主菜が油っぽかったら副菜は油を使わないものにする、主菜が魚系や煮込み料理などであっさりなら副菜に卵や肉を入れ、油を使ったものにするという風にしてます。
あとは主菜に野菜がすくなければ副菜で野菜をたっぷり目にする、主菜がシチューのような水分の多いものならスープはつけないくらいでしょうか。

COOK PADというサイトは材料で検索することもできるし、レシピ数も多いのでよく見てます。よろしければご覧ください。

参考URL：http://cookpad.com/

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肩肘張らずにできるような料理がいいですよ。
例えば、「こうちゃんの簡単料理レシピ」
http://blogs.yahoo.co.jp/boooy2005/
これは、人気のブログで料理本も３巻まで発売しています。
先日、TBS「はなまるマーケット」にも出演しました。

NHKの「きょうの料理」を見るのもいいです。オススメは、料理研究家小林カツ代さんの息子さんである”ケンタロウ”のレシピや、グッチ裕三さんのレシピです。グッチさんは、NHKの「きよしとこの夜」でも最初のコーナーで料理をしてくれます。

フジの「わかってちゅーだい」（旧”こたえてちょーだい”）の榊原郁恵さんとユンソナさんの料理コーナーもいいですよ。

ちなみに、今年から始まった「きょうの料理ビギナーズ」では、”いい野菜の見分け方”など初歩的なことを教えてくれます。

また、食品会社のサイトなどではレシピを紹介しているので、料理に慣れてきたら参考にしてみてください。

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あ、そうそう、追記です。qwert21です。

偉そうにアドバイスなどしましたが、本当のところは私も献立に悩まされる一人です(笑)
それで、最近、ニンテンドーＤＳの献立大百科！すごく気になっていま～す。
使ってる方、いませんかね？って、便乗しちゃいましたが・・・。
すいません。

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味の素のレシピ集をリンクしておきます。
主菜に合う副菜やスープなども一緒に紹介していますよ♪

参考URL：http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/

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よく、
ご飯、主菜、副菜、汁物が
全部まとまって紹介されてる本ありますよね？
最初はそういうのを
まるごと作ってメニューにしたらいいと思います。
私はけっこうてきとうで
メインに肉料理or魚料理を、
サブに冷や奴とか、ちょっとした炒め物とか、ひじきなどの保存食をそえて、
あとはみそ汁とご飯と、
ふりかけ、のりなどの「ご飯の友」をいくつか用意
で終了です。
メインで野菜を使ってなかったら
サブをおひたしにして、みそ汁にも野菜をいっぱい入れるとか
そういう感じ。
新米なんですから、品数は少しでも
丁寧に作ればいいと思います。
そうしてるうちに
自分の味覚も成長しますよ！
頑張りましょう。

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がんばってますね～！参考になるかわかりませんが・・。
私の場合、バランスは一応考えるのですが、その際、色を考えます。

例えば、メインは、牛肉、鶏肉、ミンチ、魚、など赤っぽいでしょ。(魚は火を通すと茶色系)
で、副菜は、サラダ、海草の酢の物、野菜の炊き合わせ等、緑っぽいのを付ける。
あとは、和食なら味噌汁、洋食はコンソメスープ、中華なら鶏がらスープ。

と、基本はこんな感じで組み合わせてます。
すると、たんぱく質、野菜のビタミン、ミネラル、炭水化物と栄養素がちゃんと取れます。・・・本当か？取れる、ハズです・・・。

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先日、結婚した友達に料理の本を送りました。
その子は結婚するまで料理を一切したことがなく、かなり不安になっていたので
料理の本でもプレゼントしようかなと思ってぷらっと本屋に行ったら
主菜と副菜がセットになっている料理本を見つけたので
それをプレゼントしました。
３０セット（？）位載ってましたから１ヶ月はもちますね（笑）
毎日のことですからレシピ考えるのは大変ですよね。
本の名前とか忘れてしまいましたが、本屋に行けばそういった本があると思います。

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栄養バランスが大事かな。

参考URL：http://www.eiyou-chiba.or.jp/kenkoshokuji/kiso6foodhonbun.htm

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