ハンバーグ（ナツメグ＆ソース）

Question

私はハンバーグを作る際、ナツメグを入れないのですが
ナツメグを入れる、入れないでは結構違いがありますか？
どんな違いがあるのか教えてください。
ナツメグがなんなのかわからないのですが、スーパーで普通に買えるものでしょうか？

あとソース作りもウスターソース、ケチャップ、赤ワイン、水で
作ってるんですがこってりしてうまく行きません。
市販のはおいしくないし・・・。
もっとさっぱりめで食べたいので、なるべくウスターソースを使わず、
自宅にある調味料で簡単に作れるソースレシピをご存知でしたら教えてください。
和風、洋風どちらでも構いません。

toganoyua · Accepted Answer

ナツメグを入れた方が、臭みが無くなりますですよ。
普通スーパーで買えます。
丸のままがあるなら、するのもいいですが、時間掛かりますが、包丁で砕いて、刻めば、香りが開きます。

ソースでオススメなのは、ミスマッチかと思われるかもですが。
焼き上がりに、とろけるチーズを載せ、解けたところに、しらひげ葱とポン酢をかける。
食欲の減退しがちな、夏にオススメです。

あとは、だし（昆布がオススメ）と醤油、酒、砂糖を隠しに一ツマミ、だしの味が解らなくならない程度に、入れて、キノコ（シメジとエノキがオススメ）を入れて、火を在る程度通して、水とき片栗を廻し入れれば、和風あんかけです。

シンプルに、焼いた後のフライパンに、赤ワインと黒胡椒（粗挽き推奨）に、ケッチャプだけでも、おいしいです。

ご参考に。

P9000581 · Answer

ナツメグは、肉の臭い消しに使う、
結構万能な香辛料です。
挽肉料理は、臭いがきつくなる場合が多いので、
レシピにもよく出てきますね。
カレー以外のシチュー系のものにも、
よく合います。
牛乳で煮込んだ時なんかは、絶品になります！

小ビンに入って売っていますが、
挽いてあるものと丸のままのものとあります。
質問者の方が、肉（特に挽肉）料理がわりと多いようなら、
是非丸のまま（「ホール」って書いてあります）を
試してみてください。
おろし金で、鍋の上で、ゴリゴリおろして使います。
パルミジャーノ（パルメザン）チーズをおろすおろし金と、
結構相性が良いです。

入れすぎても、そんなに気にならないと思います。
試してみてください！！

vescent · Answer

ナツメグは確か、挽肉の臭みを調和する役目です。
無くても気にならないなら、それで良いと思います。
スーパーで、大抵売っています。塩胡椒など、調味料コーナーです。

洋風のソースならば、ハンバーグを焼いた後のフライパンで、そのまま焼いた後の肉汁を生かして、ソースやケチャップを入れるのは定番ですね。
赤ワインや水は、好みで調整する範囲かと思います（無くても美味しい）。

（ソースではないですが）
私が一番好きなのは、ハンバーグの上に『大根おろし ＆ 千切りorみじん切り大葉 ＆ なめたけ』の組み合わせです。
騙されたと思って試してみてください！
なめたけの代わりに、ポン酢とかも手軽で美味しいです。

ハンバーグ（ナツメグ＆ソース）

ナツメグを入れた方が、臭みが無くなりますですよ。

ナツメグは、肉の臭い消しに使う、

ナツメグは確か、挽肉の臭みを調和する役目です。

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