焼き魚の反り、丸まりのメカニズム

生のおろした魚を焼くと、反りがでます。
なぜ反るのか、メカニズムを知りたく思います。
宜しくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： nitto3 回答日時： 2007/12/25 13:39

川をつけたまま焼くと皮の縮みが大きいため丸まります。

イカ等は表裏の構造が違うのかな、
表のほうに皮が付いているとそちら側に丸まるのでしょう。
片面からあぶればはじめにあぶったほうの水分が抜けて
そちら側に丸まるのです。