No.1ベストアンサー
- 回答日時:
私もパン作り大好きです。
某教室に通い、一応卒業しました。失敗とは、どのような失敗ですか?
温度を低めにするということは、焦げすぎるのでしょうか?
具体的に失敗例を教えてもらえれば、具体的な指示も出来ると思うのですが。
温度設定に関して言うと、基本的には電気と同じ温度で良いと思います。
ただオーブンのクセがありますので、設定温度と庫内温度が違う場合もあります。
温度が気になるのであれば、オーブン用の温度計で実際測定してみてはいかがでしょうか?
また、手前と奥では焼け具合が違ったりするので、焼成時間の3分の2くらいが
経過したら、天板の手前と奥を入れ替えるのも必要かと思います。
私個人の感想としては、電気オーブンよりガスオーブンの方が段違いで良いです。
理由は、温度の立ちあがりが早い事、ドアを開けても温度が下がらない事、
庫内が広い分、大量のパン(大きいパン)が焼ける事です。
それから出来あがりに関しては、焼成温度も関係しますが、意外とそれまでの
発酵の具合によって、かなり左右されます。(膨らみが悪かったり等)
パンは、その日の室温や湿度によっても発酵のかかり具合が変わり、時間通りに
やってもダメな場合があります。しかし、基本はレシピ通りにきちんと作る事。
材料はきちんと計量し、きちっとやれば、ある程度の出来あがりは保証されると
思いますよ。おいしいパンを焼きましょうね!!
早速のお返事りがとうございました。
具体的に失敗例を教えてもらえれば、具体的な指示も出来ると思うのですが。
>>これはレンジなど関係ないのですが、
いろいろなレシピを参考にして作らせていただいた中、
発酵はうまくできません。
一次発酵は今でしたら
ボールの下に暖かいタオルかお湯を張った布をおいています。その時膨らむ時と膨らまない時があります。
こねるのは30分くらいこねています。
ニジ発酵はガスオーブンに発酵という項目があるのですが、いまいち使い方がわからず、
もしガスーブンでおこ行わない場合のニジ発酵の適切な方法教えていただけたらうれしいです。
温度が気になるのであれば、オーブン用の温度計で実際測定してみてはいかがでしょうか?
>基本的ではずかしいのですが
測定とはどのようにすればよいのでしょうか?
温度設定している温度ではない事があるのでしょうか?
それから出来あがりに関しては、焼成温度も関係しますが、意外とそれまでの
発酵の具合によって、かなり左右されます。(膨らみが悪かったり等)
パンは、その日の室温や湿度によっても発酵のかかり具合が変わり、時間通りに
やってもダメな場合があります。しかし、基本はレシピ通りにきちんと作る事。
材料はきちんと計量し、きちっとやれば、ある程度の出来あがりは保証されると
思いますよ。おいしいパンを焼きましょうね!!
>>ありがとうございました。
正確にはかるのが少し難しいのですが
よいはかりなど方法ありましたら
アドバイスおねがいします。
長々となりましたが
もしよろしければおねがいします。
No.3
- 回答日時:
>いろいろなレシピを参考にして作らせていただいた中、
発酵はうまくできません。
発酵は難しいです。周囲の温度によって、変わってきますからね。
一次発酵の方法としては、大きなボールにお湯(温度は本に書いてある温度にする。
普通30度くらいでしょう。)をはり、その中に生地を入れたボールを入れ、
全体にラップをかける。生地を入れたボールがお湯にプカプカ浮くことのない
程度のお湯の量にしてください。
それと膨らみ具合は、生地の温度によります。たとえばお湯の温度は一定でも
20度の生地を30度のお湯はりで温めるのと、30度の生地を30度のお湯はりで
キープしておくのでは、条件が違うからです。(後者の方が膨らみます。)
>ニジ発酵はガスオーブンに発酵という項目があるのですが、いまいち使い方がわからず、
取扱説明書に書いてありませんか?オーブンの二次発酵は楽で良いかと思います。
よくあるパターンは、発酵には湿度も関係するので、庫内に霧吹きをしてから
発酵ボタン(おそらく40度くらいの設定だと思います。)で発酵させる場合と、
庫内に水を張ったお皿などを入れて生地と一緒に発酵させる場合くらいでしょうか。
>もしガスーブンでおこ行わない場合のニジ発酵の適切な方法教えていただけたらうれしいです。
二次発酵の仕方としては、発泡スチロールに熱湯を入れたカップを入れて、その中を
自分の設定したい温度に保つ方法や、天板にのせた生地をゴミ袋などで覆い、
その周囲にお湯の入ったカップを置いて温度を保つ方法があります。
(ゴミ袋が直接生地に当たらないように、カップにお箸を立てたりする必要あり。)
>基本的ではずかしいのですが
測定とはどのようにすればよいのでしょうか?
温度設定している温度ではない事があるのでしょうか?
たとえば180度で焼きたい場合、180度に設定しますよね。これは、あくまでも
設定であって、実際に庫内が180度になっているかどうかは分かりません。
(温度を設定するのとは別に、庫内の温度表示があれば話は別です。)
物によってはクセが違うので、180度に設定しても190度くらいになってる場合も
あります。庫内の狭い電気オーブンなどでは、ドアの開閉で急激に温度が下がるので
(一度の開閉で50度くらい下がるらしい)設定温度に達しない場合もあります。
測定する場合は、この前も言ったようにオーブン用の温度計などを用いて、
庫内に温度計を入れ、180度に設定した場合に中も180度になっているかどうかを
調べるという意味です。もし設定温度より高かったり、低かったりしたら、
実際に焼く場合にそれを考慮する必要があります。
>>ありがとうございました。
正確にはかるのが少し難しいのですが
よいはかりなど方法ありましたら
アドバイスおねがいします。
もしかして、計量方法は1kg計で5g測って入るという感じでしょうか?
もしくは、本によっては計量カップや小さじなどを使うのかもしれませんね。
私も今は、道楽の域を越えそうなくらい道具を買い揃えてしまいましたが、
最初は家にある物で頑張ってました。なんとか、なりますよ。
もし機会があれば、どこぞのパン教室にでも通う事をおすすめします。
やはり文章だけでは伝わらない部分も多いし、お金を払うだけの価値は
十分にありますからね。正直言って、本を見て我流で作るパンよりもは、
教室で教えてもらって自分で作るパンの方が圧倒的においしいですよ。
それに教室に通うと、失敗の克服方法を先生に教えてもらえますからね。
こんな感じで、理解できましたでしょうか?言葉が不充分な気がします。
(その割には長文ですが・・・)
あー、私もパンを焼きたくなりました。
笑・お返事ありがとうございました。
相変わらずパン作りに励んでいます。
レシピによってまったく違ったり
するのがまたおもしろいんですが
いろいろ参考にさせていただきたいと
思います。
ありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
こんにちは。
>温度を低めに少しするのですが・・・
ガスオーブンは、個々にクセがあるので難しいですよね。
H型によく焼けたり、片側だけよく焼けたり・・・
天板への並べ方(生地の配置)を工夫してみましょう。
ガスは、電気より水分が早くなくなります。
発酵を少し短めに、生地が、膨らみすぎないようにした方がいいです。
配合を、水分(水or牛乳)を3%ほど、増やしてみてください。
温度は、温度計で測られているのでしょうか?
焼成は大体、160℃~180℃ですよね?
温度計が無い場合は体感温度でいきましょう。
180℃だと、手を入れてみて、我慢できるのが3秒ぐらいです。
扉の開閉は、なるべくしない方がいいです。
パンは、生き物なので、職人でも同じ物を創るのは難しいです
メイク&トライの繰り返しです。(笑)
頑張って下さい♪
元パン職人のron-zzでした。
パン職人さん
ありがとうございました。
いつも思うのですが
パンは体力勝負
力いっぱいいれて作ってるから
楽しくて!!
自分はたべなくても
作るのがたのしかったりもします。
アドバイスありがとうございました。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
米は水につけっぱなしにすると...
-
20年前のカリン酒が出てきま...
-
パン作り=一次発酵だけでなに...
-
オーブンでパンの発酵
-
家にあるお餅の袋が膨らんでい...
-
パン作りを中断
-
明日初めてパンを作るのですが...
-
柴漬け
-
かりんのはちみつ漬けで泡が!
-
たくあんの色はなぜ黄色なのか
-
コンベックの発酵機能を使う時...
-
ベーグルってなぜあんな硬いの...
-
パンの発酵で間違えてレンジで...
-
いちごジャムが発酵してしまっ...
-
アンチョビがうまく発酵してく...
-
ピザ生地の膨らませ方ってコツ...
-
高菜漬きを調理する時に洗いま...
-
饅頭作りための面の発酵方法を...
-
オーブン以外の二次発酵のやり...
-
キムチの発酵を促進
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
米は水につけっぱなしにすると...
-
いちごジャムが発酵してしまっ...
-
20年前のカリン酒が出てきま...
-
丸一日水につけておいた米を炊...
-
ピザ生地の膨らませ方ってコツ...
-
家にあるお餅の袋が膨らんでい...
-
明日初めてパンを作るのですが...
-
オーブンでパンの発酵
-
パン作り=一次発酵だけでなに...
-
パンの二次発酵後から焼くまで...
-
おならの温度は体温と同じくら...
-
米麹水の酸味について
-
アンチョビがうまく発酵してく...
-
ベーグルってなぜあんな硬いの...
-
パンの耳だけ作りたい。
-
高菜漬きを調理する時に洗いま...
-
手作りパン生地・第2発酵後ど...
-
先輩から励ましの言葉が「腐る...
-
ホームベーカリーで一次発酵ま...
-
パン二次発酵後焼くまでに間が...
おすすめ情報